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物道君语：
在中国人的嗅觉系统里 ， 恐怕没有哪一种花香 ， 能比得过茉莉花 ， 如此亲近却又如此清雅 。
而在花茶的世界里 ， 只有茉莉做到了极致 ， 成为了真正的正宗 。
其实 ， 以前都不太喜欢花茶 。
从小生长在南方 ， 喝到的茶多是滋味醇厚的 。 尝过玫瑰花茶 ， 只觉有花香不见茶韵 。 桂花乌龙 ， 遗憾茶香掩了桂花香 。
直到六年前 ， 我喝到一泡茉莉花茶 。 在一个刚下过雨的初秋月夜 。

图｜物道 ?
只见茶叶 ， 却有一股茉莉花香在四周流动 ， 把那个有些闷热的夜都搅鲜活了 。
入口绵柔 ， 舌底有茶韵 ， 满口噙着花香 ， 整整一晚不曾散去 ， 真是“掬水月在手 ， 弄花香满衣 。 ”
从那天之后 ， 我才知道 ， 为什么说“花香入茶 ， 唯有茉莉做到了极致 ， 成为真正的正宗 。 ”

图｜物道 ?

花茶源于唐朝 ， 但人们懂得花茶窨（xun）制技术 ， 是在明朝 。
明人顾元庆在《茶谱》里写过：
“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘子、栀子、木香、梅花皆可作茶 。 诸花开时 ， 摘其半含半放香气全者 ， 量茶叶多少 ， 摘花为伴 。 花多则太香 ， 而脱茶韵 ， 花少则不香 ， 而不尽美 。 ”
到了清朝咸丰年间 ， 花茶已经成为老北京人的日常 ， 尤其是福州生产的茉莉花茶 。 他们一说喝茶 ， 大致就是茉莉花茶 ， 叫“香片” 。

老舍在《茶馆》里讲过 ， 有钱的喝“小叶茉莉双薰” 。 福建、江浙、安徽一带的茶商 ， 将小叶种的绿茶运至北京 ， 再加茉莉花薫两次 ， 因而得名 。
梁实秋只喝香片和龙井 。 每次他去茶庄买茶 ， 伙计会称好茶叶 ， 包成棱角分明的小包 。 临卖前 ， 再抓一把茉莉鲜花在上面 ， 叫做“双窖” 。
他父亲有一位擅长饮馔的朋友 ， 曾将一半茉莉香片与一半龙井相混 ， 唤作“玉贵” ， 既有茶之清苦 ， 又有茉莉之馥郁 ， 人人称善 。

穷一点的老北京 ， 则喝“几个大钱的高末” ， 何为高末？便是卖茶叶后剩下的茶叶末 ， 一边喝茶一边倒 。 茶喝完了 ， 里头的茶叶末也倒干净了 ， 因此也叫随壶净 。
早晨起来 ， 大家的第一句话不是吃了没 ， 而是“喝了吗？”喝够了茶 ， 才开始吃早饭 。
对老北京人来说 ， 喝茶这事儿 ， 莫计较太多明前、雨前 ， 他们只在意一个事：香！
【南瓜|为什么说花香入茶，唯有茉莉做到极致，成为真正的正宗？】