与吃着饲料圈养催熟的普通猪不同 ， 乌金猪是吃着玉米、萝卜、土豆等沙拉长大的“中产猪” ， 家猪几个月就出栏 ， 乌金猪则至少需要十八个月 ， 吃的虽好 ， 长的却慢 ， 肌肉肥肉都生的十分好 ， 具有独一无二的香嫩品质 。

宰杀也有十分严格的要求 ， 仅选择农历十月到腊月之间长成 ， 贴过秋膘的猪 ， 且只要比前腿更肥美的后腿 。


将猪腿自然风干后 ， 用宣威本地滇中井盐、再洗晒、清晨修割鲜腿 ， 分类悬挂 ， 经历几番四季变化 ， 一年历练后的火腿才有成熟发酵后 ， 陈化到位的鲜香 ， 发酵一直持续到火腿被取出食用 ， 时间甚至长达3年之久 。

肥而不腻 ， 香而不柴 ， 送礼品质之选整只宣威火腿 ， 形似琵琶 ， 个头是大骨头小 ， 皮薄肉厚肥瘦适中 ， 富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物志 ， 是不可多得的营养美味 。

可以切成薄如蝉翼火腿片 ， 肥瘦相间 ， 十分诱人 ， 用来做、煲汤小白菜炖火腿 ， 火腿丁 ， 肉质细碎均匀 ， 呈深玫红色 ， 当火腿丁和炒饭结合并配以彩椒丁、萝卜丁等蔬菜 ， 香甜咸鲜 ， 实乃炒饭的最高境界 。


如今 ， 宣威火腿特供于北京钓鱼台国宾馆的 ， 是后厨们入菜煲汤首选 ， 肥儿不腻 ， 香而不柴 ， 细嚼之下口感滋味层次丰富 ， 尤其是蛋白水解后产生的那股鲜味 ， 非其他火腿所能媲美 ， 与国人的口味习惯十分吻合 。

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