牛肉丸|年产20亿颗！她把一个市井小吃做成流量爆品( 三 ) 烧烤|火锅

丸来丸去的战略初心，正是“让人人都吃上一颗好丸子” 。
想人之未想，做人之未做，中间的地带，就是一个企业的生存空间，丸来丸去也是如此。
丸来丸去的产品大致分为三类——
一是“包心牛肉丸+”、二是“实心牛肉丸+”、三是“牛肉滑+” 。
值得一提的是牛肉滑，当下的消费风潮逐渐从重油重辣转向清淡健康养生，吃鲜之风大起，牛肉滑也应运而生。
史云霞说，这样做的目的，是为了拓宽品类和应用场景。

▲牛肉丸的各种应用场景
企业存在的意义，是解决社会问题。
当下，中国飞速发展，很多人工作压力都很大，这就需要一些解压的项目，来舒缓内心，餐饮，正是一条极佳的解压渠道。
不开心时，约上三五好友，一顿小酒，一场畅谈，心情自然好些。
很多人说，火锅是具有强社交属性的品类，其实，社交属性在此也可以理解为解压属性，烧烤也一样，炭火一升，小串一烤，人生百味就飘荡在这市井烟火之中了。
冬天火锅涮丸子，夏天烧烤烤丸子，关东煮麻辣烫一年四季煮丸子。
这样的应用场景，对一个丸子企业来说，完全没有淡旺季，而且无南北口味之分。
“所谓的创新，肯定不单指产品创新，而是要结合场景，一同创新，从消费端指导工厂端，让消费者去指导工厂生产。 ”史云霞说。
战略思路理顺，下一步就是甄选食材。
像黑椒牛肉丸，用的是上等牛腿肉，越南黑胡椒；像爆浆蛋黄牛肉丸，除了优质牛肉外，还用到了湖泊散养鸭蛋。

▲丸来丸去工厂
在工艺上，丸来丸去还用到了现代化的智能设备，从原料加工到品控管理，从科学配比到速冻成型、冷链运输，经过千百次的捶打后，牛肉丸成了一道闪闪发光的美食。
就算是人生，若经过千百次的捶打，只要不躺平摆烂，也迟早会出头。
没错，丸来丸去的牛肉丸，年产量达20亿颗，成了一个流量大爆品。
史云霞说，丸来丸去取得的成绩，归功于集团董事长对行业的高敏感度和深刻洞察力，也归功于团队年轻人的一股冲劲和创新力。
如今的丸来丸去，已成为诸多餐饮大牌的“得力盈利干将” ，很多知名企业也伸来了“柔性定制的橄榄枝” 。

▲史云霞和团队
有人问史云霞，如果你还是当年那个投资人，你会投资丸来丸去吗？
史云霞不假思索地回答：会，因为行业好，人也对。
这个回答，符合她的侠女性格——自信坚定，而又刚毅果断。
不是最后
从小到大，史云霞都会做梦，直到现在，她还会做一些稀奇古怪的梦。
梦里，一颗牛肉丸神秘兮兮地在她身边蹦蹦跳跳，她一把捉住，奋力抛向空中。
牛肉丸许久未落。
它应该不会落下来，史云霞想，它只会越飞越高。

牛肉丸|年产20亿颗！她把一个市井小吃做成流量爆品( 三 )

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