食材|聪明人的6个“点菜潜规则”，餐馆老板才不会告诉你( 二 ) 餐厅

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烹饪方法健康排行榜
中国菜做法多样，在菜名中就有体现，不同烹饪方法健康等级不同。
01 凉拌菜
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
02 蒸
蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
03 炖、焖、煨
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

04 炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。
烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。
05 电烤
电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物。
有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的。
06 油炸
油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

说到点菜，多说几句关于高端商务宴请还要注意哪些细节？一起来看看吧
01 餐前准备
场地的选择是高端商务宴请要解决的第一个问题。宴请的场地很大程度上决定了宴请的基调，选择餐厅可以是古典奢华，也可以简约大气、清静优雅，相信大家对一个餐厅环境的好坏，能有一个基本判断。若是餐厅风格以及餐具搭配能够与宴请活动主题相契合，则更能彰显主人于细微处的用心妥帖，精致的餐具能够于无声处提升宴会的质感。在一场高端宴会开始前，了解客人口味偏好也尤为重要，酸甜苦辣、有无忌口、是否有宗教信仰等，尽量兼顾不同宾客的需求。
02 安排座位
宾客入座的时候搞清主次是关键，主位往往是正对门的位置，多个饭桌的情况没有正对门的话，主位就是正对电视的位置，主位右边为主客位，左边为副客位，可根据现场的具体情况而定。宴请的主人家可在每个座位前放置有姓名的台签或者卡片，并请专人指引就坐，可以免去客人的麻烦和尴尬。
03 点菜技巧
2桌及以上的宴请，由于宾客较多，不宜现场点菜让大家久等，所以需要提前点好菜，视宾客到场情况，通知服务员安排上菜。宾客不多且时间允许的情况下，可等大多数客人到齐之后将菜单供客人传阅，并请他们点菜，作为赴宴人，点菜则不应太过主动，可以点一个价格不太贵又不是大家忌口的菜，并可以征询一下桌上其他人的意见，让大家感觉有被照顾到。看到琳琅满目的菜单，不要慌，谨记几个口诀，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素” ，讲究具备主菜、副菜、下饭菜、清口菜四类。主菜应是一道大菜，所谓大菜，指的是格调较高的菜，不管从食材、造型还是价格上，傲视整个桌面，为宴请规格打下基础，这道大菜可以由领导或者主宾客来点。

食材|聪明人的6个“点菜潜规则”，餐馆老板才不会告诉你( 二 )

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