鲜乳|麻薯走红简史：小众食品也有春天？虎头|墨茉|提子|简史|创新|鲜乳

撰文：驼鹿君
出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360
提到麻薯，很多没吃过的人，很可能将其当作是红薯、紫薯、木薯等一类的植物种类。
但其实，麻薯并不是一种植物，而是近年来继泡芙、小贝、蛋黄酥之后，又一款炙手可热的网红点心品类。

文章图片

扑朔迷离的起源
麻薯是怎么突然火起来的了呢？
驼鹿新消费研究发现，麻薯的走红，与长沙的两大中式点心网红品牌墨茉点心局和虎头局密不可分。麻薯作为这两大品牌的引流产品，在社交平台上，两家的麻薯，每每被网友“拔草” ，甚至被誉为“长沙最好吃，好吃到炸。 ”
那么，麻薯这个小吃品类为何此前一直默默无闻？
关于麻薯的由来，主流有三种说法。
一说，麻薯起源于中国内地，正式写法应为“麻糬” ，又称为麻糍，是浙江，江西，福建一带的特产和传统小吃；二说，起源于中国台湾，是在日本广为流行的传统食品；三说，起源于日本，日语发音为（もち/mochi），台湾音译之为“麻糬” 。

文章图片

虽然，麻薯具体起源在何地目前还不太清楚，但是可以考证的是，以上三个说法里的麻薯都是同样一个食物，那就是，由糯米粉或其他淀粉类食物蒸熟之后制成，是具有弹性和粘性的食品。
但，这与我们今天在墨茉点心局和虎头局里购买到的麻薯类产品有本质不同。因为，这两大品牌售卖的麻薯类产品都是采用的是西式烘焙方法现场烤制的，做法和口感，都与传统意义上说的麻薯截然不同。

文章图片

走红的前奏
实际上，麻薯类产品之所以能够成为现在的网红点心，并不是因为制作方法的创新，而是食品创新的结果。
传统的麻薯粉由糯米粉蒸熟后包陷做成，不仅配料和工序相对复杂，而且容易发硬，不能贮存，口感也较差，根本无法实现工业化生产和保证产品质量。
此后，围绕着麻薯粉的保存周期开始了一系列创新。
先是业内通过采用优质的糯米粉和多种变性淀粉，以特殊改良工艺与进口改良剂，制作的出麻薯合成品不但便于操作，更具有冰滑爽、不粘牙、糯和软筋、甜度低、无颗粒感的特色，冷冻保藏和室温保藏均不易老化，在合适的工艺及保存条件下保质期可达6个月。
但是，这样的麻薯粉产品依然不适合成为一种更具流通性的食品。
2010年7月28日，广东合诚实业有限公司申请公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法的发明专利。
专利内容显示，其发明的麻糬糕点预拌粉不仅口感优良，滑爽有弹性，而且克服了传统麻糬保质期短的缺陷，具有较强的延缓淀粉老化性能和防腐保鲜效果，在常温下(25℃)可以保存6个月，冷冻条件下保质期可长达12个月，可作为一种长期流通的休闲食品，满足市场流通的要求。
所谓的麻薯预拌粉，就是厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成。这不仅使得人们在制作麻薯时更加简单，而且有利于人们制作出标准化的食物。一般而言，它的主要成分中都含有小麦粉、白砂糖、全脂奶粉等，不同商家的配料会略有不同。
目前，麻薯预拌粉在市场上已经相当普及和成熟。在京东上搜索“麻薯预拌粉” ，有多达40多个品牌提供相关产品。 100g的价格大约在10元到20元之间。并且有咸味、甜味、麻辣味等不同风味选择。

鲜乳|麻薯走红简史：小众食品也有春天？

猜你喜欢