鲜乳|麻薯走红简史：小众食品也有春天？( 二 ) 虎头|墨茉|提子|简史|创新|鲜乳

显然，正是麻薯预拌粉的出现和普及，才让墨茉点心局、虎头局等一众烘培连锁企业，有机会将麻薯这一小众食物创新成为能够实现现场店内烤制，即时出炉售卖的网红爆款产品。

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万物皆可麻薯
另一方面，麻薯的食物特性也决定了它可以做出更丰富的品类。因为其是一种由糯米粉或其他淀粉类综合制成的有弹性和黏性的食品，这意味着，在其中无论是加入葡萄干，还是提子干，抑或是可可粉，风味都能够很好的进行融合，这就使得其有更大的创新空间。
目前，墨茉点心局有鲜乳咖啡麻薯、鲜乳提子麻薯、彩虹蛋爆浆麻薯、QQ麻薯饼、冰激凌麻薯等主打麻薯产品，而虎头局则有一口开心麻薯、双层麻薯葡挞、拉丝麻薯葡挞、黄油提子Q麻薯等招牌产品。
真可谓，万物皆可麻薯。
虎头局创始人胡亭在接受媒体采访时，曾透露其主打产品提子Q麻薯的创新过程。 “首先将麻薯做小，小到可以一口一个的程度，像吃零食一样；而后去除所有后天添加的糖分，只保留原材料自带的微微甜；最后，核心风味的原料新西兰黄油容易产生腻感，因而加入了偏酸味的果干，起到提升口感的层次感与丰富度的作用。 ”
墨茉点心局与虎头局的创新方法类似。同样是采用中点西做的方式，其主打的产品是鲜乳咖啡麻薯，就是将鲜牛乳和咖啡加入到麻薯粉中，从而产生更丰富的口感。
而在两家品牌的创始人在接受采访也都提到，之所以将麻薯作为王牌主打产品，一个重要的原因是有咀嚼感。同时两家不约而同地对麻薯产品进行了“小型化改造” ，变成了“一口一个” 。这意味着，麻薯已经脱离开了点心糕点的属性，而成为了一种休闲零食。

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这一转变，不仅使得麻薯产品更具有普适性，更拓展了麻薯的食用场景。作为休闲零食的麻薯，既可以在社交场景下与亲人、朋友、同事等一起分享，又可以在一个人追剧时享用。

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资本加速度
麻薯食用场景的拓宽，也让主营麻薯生意的墨茉点心局和虎头局在资本市场受到了热捧。
资料显示，成立于2020年的墨茉点心局在短短一年内，先后获得了包括来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本、今日资本的多轮投资，累计融资数亿元，估值达到20-30亿元，单店估值超过一亿元。
而成立于2019年的虎头局同样不甘落后。继在今年3月份获得了来自红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资之后，又在今年7月份完成了5000万美元A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平等继续跟投。而彼时，据报道，虎头局在长沙也只拥有4家店，在广州有2家店。这意味着，其单店估值也过亿元。
当然，资本看中的是业已形成的商业模式在全国范围内的连锁复制的能力。拿到钱的虎头局也开始积极筹备走出长沙，在全国范围内开设新店。驼鹿新消费通过查询大众点评网发现，虎头局在北京的首家新店已经落在了五棵松华熙live购物中心，不过，目前尚未开始营业。
墨茉点心局的扩张步伐更快。据报道，截止到今年9月，墨茉点心局在长沙一共有 28 家店铺开业， 10 家准备开业。与此同时，墨茉点心局还在武汉开出了首店，迈出了走出长沙的第一步。墨茉点心局创始人王瑜霄在9月份接受《晚点》采访时透露，计划在今年结束前进入北京市场。

鲜乳|麻薯走红简史：小众食品也有春天？( 二 )

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