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鸡汤的好坏 ， 我们大多寄希望于鸡的品质 。
但直至遇到这样一个人 ， 作为厨师他似乎不会对食材斤斤计较 ， 家家户户都有的鸡腿 ， 也能被他煮成一锅醇厚鸡汤 。


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黄启云 ， 法国蓝带院士教授、中华御厨、上海仅此一家以中国烹饪大师命名的工作室 ， 所获荣誉背后站的只是冰山一角 。


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师傅为人低调 ， 一年只接受两个媒体采访 ， 淘最厨房终于排上了号！
我们从工作室端出来的这道： 麻油鸡 。 据说是中国台湾家家户户都会做的 ， 甚至是出了名的月子餐 ， 以麻油姜片为基底 ， 暖呼呼的一锅?


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因为这碗汤 ， 男人和女人一起坐月子 ， 也因为这碗汤有米酒 ， 冬天的台湾查酒驾格外严格 。


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女人靠它补气血 ， 男人靠它过暖冬！
麻油、姜片和鸡 ， 你们准备好了嘛？


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The Winter Solstice
食/材/准/ 备


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主食材：1只 三黄鸡 （在家可直接用鸡腿）
辅料：老姜 / 红枣 / 黑麻油 / 米酒 /
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1碗 = 250毫升水
The Winter Solstice
制/作/步/ 骤
01
-处理姜片-
?选用表皮粗糙、纤维较粗的老姜


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麻油鸡中姜的用量比较大,起到发汗作用；对于身寒体虚的产妇,麻油鸡能够充分补充营养 。
0.5碗（125g）姜片修成长方形后 ，切薄片=1mm 。
姜片大小均匀统一 ， 这样好出味?


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正确示范如下▼


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热锅冷油 ， 加入0.5碗（125ml）黑麻油煎香姜片 。


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煎的时候要常晃动锅子或筷子搅动 ， 防止姜片粘锅底 。


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直至金黄色就可以接着下一步了▼


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02
-处理鸡肉-
接下来：三黄鸡上场
鸡块切小块 ， 直接倒进麻油姜片锅里 ，
煸炒均匀 ， 至金黄色即可 。


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正确示范如下▼

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