米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！( 四 ) 猪肉|鱼露|香蕉

之前我们介绍过越南的小吃，今天我们来系统地聊聊越南的各种美食吧~
越南主要分为三个不同的部分：北部、中部和南部。每个地区的烹饪风格都有所不同，包括主要成分、口感和风味等。但是也会有一些共同点。比如他们会使用一些传统香料，如鱼露、虾酱、酱油等。
越南北部越南北部起源于公元前2世纪左右的红河三角洲文明，有着深远的饮食文化。
北方人性格比较保守，他们非常重视传统和习俗，一些古老的食谱代代相传。
不过每个北方家庭都会有自己的调味方式，并且选择自己的食材来烹饪，所以一道菜可能有几百种版本。以越南米粉为例，米粉的原料、大小、形状都会有所区别。
越南中部越南中部是一个绵延1500多公里的狭窄区域。越南最后一个王朝曾经的首都顺化也在这里。
越南中部地区的食物更注重精湛的烹饪技术，而且通常颜值也很高。中部菜的一大特色就是“辣” 。
不过中部不像南北部那样物资丰饶，所以一直是在有限食材的基础上烹饪，集思广益之下，中部出现了很多新颖的越南菜。
越南南部越南南部人更偏爱甜味。这里自然丰富，还有各种各样的异国情调食材，比如椰子蠕虫、蛇、老鼠、青皮柚、暹罗椰子以及榴莲等热带水果。
南部也发明了一些不同寻常的烹饪技术，比如用泥包裹鱼或鸡肉，然后放在火上烤（听起来好像还有些耳熟？）。
可以看得出来南部人思想上比较开放，接受新事物也比较容易。
在这里不得不提当初法国殖民对南部饮食的影响，比如很多人熟悉的越南三明治，就是使用法式长棍改良的本土版本，法式长棍结合了本土的香肠、香菜、黄瓜和腌菜等，再加上肉酱和蛋黄酱等法国调味品——如今已经是知名的越南经典美食。
【米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！】说完了越南三个区域的一些美食特色，我们再来聊聊中国菜对越南菜的影响。
从历史来看，越南一直深受中华文化的影响。比如他们饮食上强调阴阳平衡，以海鲜为例，海鲜被他们认为是“凉的” ，所以通常是趁热食用，并搭配辣椒、姜和柠檬草等。
下面我们提到的一些美食，或许你还能看到很多中国美食的影子。
接下来，我们就来好好盘点一下越南的各类美食吧！
Cá kho làng V? ??iCá kho làng V? ??i起源于越南的大黄村，这是一种红烧鱼。它由狗鱼、高良姜、姜、五花肉、葱、辣椒、酸橙汁、鱼露、胡椒和糖制成。
先把姜、葱、辣椒和部分高良姜剁碎混合，其他高良姜切成薄片放在锅里，再在上面放鱼、五花肉片和上面剁碎的混合物。然后加入鱼露、糖、酸橙汁、胡椒等一起炖6-10个小时。
Cá kho t?Cá kho t?是用传统陶罐烹饪鱼块而成的美食，通常选择鲶鱼或黑鱼，并加入鱼露、糖和椰子水等一起炖制，另外还有葱、洋葱或大蒜等调味料。传统上， Cá kho t?和米饭一起食用，并搭配一碗酸鱼汤。
Gà ?enGà ?en其实就是一种在越南沙巴地区自由放养的乌鸡。这些乌鸡吃当地的天然食物，所以肉质鲜嫩，香气四溢。 Gà ?en个头并不大，重约1.2公斤。
它主要用来蒸、煮或炒，最受欢迎的是烤，乌鸡用高良姜、蜂蜜、柠檬或青柠叶、芝麻、辣椒粉、鱼露、柠檬草、葱和胡椒等腌制，然后放在木炭上烤。这种烤乌鸡被称为“Gà b?n ??n n??ng” 。

米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！( 四 )

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