米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！( 六 ) 猪肉|鱼露|香蕉

传统上，它是在特殊场合准备的，但是因为其卫生问题一直备受争议。
Ch? L?a这是一种用猪肉制成的食物，也是越南最常见的肉制品之一，在越南中部和南部它被称为“ch? l?a” ，在北部被称为“giò l?a” 。先把肉捣成糊状，然后用各种香料、淀粉和鱼露调味，再用香蕉叶包裹蒸熟。
Ch? L?a的质地紧密均匀，颜色灰白，总是在越南新年供应，也可以是日常菜肴的配料。
Canh chua cáCanh chua cá是一种以鱼尾基础的汤，它结合了甜、辣和酸的味道。
大多数品种都是用鲶鱼制作的，但有些版本也会选择鲤鱼、黑鱼、鳗鱼或三文鱼等。汤里通常加入了罗望子，还会有菠萝、番茄、秋葵、豆芽或其他蔬菜，上面用香菜点缀。
Canh bóngCanh bóng是一种传统的猪皮汤，在越南农历新年期间的河内特别受欢迎。它的主要成分是猪皮干，猪皮洗净后用姜汁和醋腌制，然后晒干，烤至表面起泡即可。
猪皮通常用葱、鱼露、姜和胡椒调味，然后加西兰花、胡萝卜和蘑菇等烹制。汤上面漂浮着猪皮和其他成分，看起来很丰盛。
Canh m?ngCanh m?ng是一种传统汤，以竹笋为主要原料，里面还加入了糖、鱼露、油葱酥、葱或香菜等。竹笋切片加糖，和小葱一起煎炸，然后锅里加水，炖一个小时，再用鱼露调味，再撒上油葱酥和葱或香菜。
传统上，它是在越南农历新年期间供应的，可以和蒸米饭一起食用。
Canh chuaCanh chua是一种有着酸、甜和咸味的汤。传统上，这种汤和米粉或蒸米饭一起食用。
汤里加入了海鲜（鳗鱼、虾、黑鱼、鲶鱼）、番茄、秋葵、菠萝、罗望子、豆芽和新鲜香菜等食材。除了鱼之外，它也可以使用鸡肉、猪肉、牛肉、菠菜、竹笋、芥菜等制成。
Bò nhúng d?mBò nhúng d?m就是越南版的火锅。火锅的基本版是酸汤的，其中可能包括椰奶或椰子水、柠檬草、洋葱或其他添加物，典型的配菜包括牛肉片和各种新鲜蔬菜和香草，比如豆芽、白萝卜、生菜、黄瓜、薄荷、罗勒和紫苏叶。
除了最常见的牛肉外，它也可以有其他类型的肉，比如鱿鱼或虾。
Bánh t?mBánh t?m是来自河内的特色美食。红薯丝裹上面糊，然后放上一只虾，再炸至酥脆。它通常作为开胃菜或小吃食用，并搭配生菜、腌菜和酱汁等。
C?mC?m也被称为绿糯米，它只在秋天准备。糯米收获后筛选、洗涤、干燥，再放在石臼里反复捣碎（需要7次），直到完全去壳。
大米被包裹在绿荷叶里蒸熟就可以吃了，米饭带有坚果味、甜味和黄油味。 C?m也可以用来制作糕点。
C?m h?nC?m h?n是来自顺化特产美食，它是由煮熟的蛤蜊或贻贝和蒸米饭制成的，通常冷藏后或直接在室温下食用。
它的其他配料包括花生、香菜、辣椒、虾酱、杨桃、香蕉花、芋头、洋葱、炸猪皮、烤芝麻等等，通常旁边还放着一碗蛤蜊汤，可以直接淋在米饭上食用。
C?m t?mC?m t?m传统上是使用那些碎米制作的，配有多种配料，如煎鸡蛋、猪肉丝、烤猪排或炸鱼饼、番茄、黄瓜、腌菜或蘸酱等。常见的配菜有酸橙、葱和薄荷等。
X?iX?i是越南最受欢迎的食物之一，无论是路边摊还是高档餐厅，随处可见。它以蒸糯米为基础，可以做成咸味（x?i m?n）或甜味（x?i ng?t）。
咸味X?i一些最常见的成分包括越南火腿、中国香肠、鸡丝、虾米和猪肉丝或鸡肉丝。然后用大蒜调味，淋上酱油或葱油，再撒上辣椒片。

米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！( 六 )

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