臊子面|臊子面的正宗做法臊子面

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臊子面是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其余配料丰俭由人，而甘肃人做的臊子面非常讲究，小小一碗面，很见功夫。甘肃臊子面会用近十种配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外还需木耳丝、黄花菜丝、蛋皮丝、胡萝卜丁和西红柿丁等，用高汤炖煮成臊子汤，浇在面上，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！
臊子面的用料

手擀面（或细挂面）200克	五花肉200克
土豆1个	胡萝卜1根
老豆腐250克	木耳30克
鸡蛋1个	西红柿1个
黄花菜20克	高汤800毫升
小葱少许	生姜1块
大蒜2瓣	生抽15毫升
盐适量	生姜粉少许
花椒粉少许	十三香少许
香菜适量

臊子面的做法
步骤1
200克五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散，炒至发白倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，煸出油脂；
步骤2
炒到锅中的油变清时，加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀；
步骤3
【臊子面|臊子面的正宗做法】继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可，肉臊子就完成了；
步骤4
土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦；
步骤5
木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用；
步骤6
将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，掀起来折叠，切成细丝备用；
步骤7
肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入高汤，放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀；再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放上蛋皮丝，臊子汤就完成了；
步骤8
面条煮好后过凉水，舀一勺臊子汤浇在面上，撒点香菜碎即可。
臊子面的烹饪技巧豆腐选用老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较低，质地比较硬挺，弹性跟韧性相对南豆腐來说，要更好一些，这样在切丁的时候不易碎，且在炸制更容易成形。
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臊子面|臊子面的正宗做法

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