味道|橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃！( 二 ) 排骨|食用|橄榄|豇豆|烤制|橄榄

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将口蘑洗净，切薄片。

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锅中烧水，加盐，下入口蘑片，待颜色由白变暗后捞出，放入凉水中，然后捞出控干水分。

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【窍门】焯过水的口蘑，立刻放入凉水中，能保持口感的鲜脆。
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在口蘑上加入橄榄菜，倒一些橄榄菜的油脂，搅拌均匀，再点缀一些小葱花即可。

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经过二次烤制后的排骨，表皮焦脆，咬一口香嫩入味，伴着橄榄菜的香气，令人陶醉；橄榄菜配上口蘑，提香提鲜，口感清新，完全吃不出过咸的味道。
咸菜品鉴会
不宜直接食用的咸菜：有些咸菜草酸重，咸度高，比如天津冬菜，老北京的水疙瘩，南北方都有的雪里红，这类咸菜不宜直接食用，需经清洗烹饪后食用。

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干咸菜：也称为咸菜干，例如梅干菜、萝卜干，这些咸菜往往要经过晾晒等预处理，然后和一些其他食材烹饪食用。
此外，韭菜花、桔梗、橄榄菜、糖蒜等都可以配粥配饭。

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人们为什么爱吃咸菜？
咸菜在腌制发酵过程中，乳酸菌会使蔬菜产生特殊风味，从而激发食欲，这也是人们爱吃咸菜的原因。

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在物质匮乏的年代，一碗白粥配上咸菜，支撑了一代人的成长。漂泊异乡的岁月里，父母寄来的咸菜，更是难以割舍的家味。对于中国人来说，咸菜看似家常，却代表着一个时代的缩影与回忆。
接下来，大厨许世全将教我们用鲜豇豆做酸豇豆，再用酸豇豆做菜，大厨自制的酸豇豆，到底味道如何？一道酸豇豆炒鸡胗，如何做到双重脆爽又下饭？
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大厨带来鸡胗炒酸豇豆
揭秘饭店里家常菜更好吃的秘诀
酸豇豆的制作方法
制作汤料：锅中倒入开水，加入干辣椒、花椒，有利于防腐，再加一些盐，烧开后晾凉；

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豇豆去除根部，清洗干净后晾干，放入坛子里，加入一颗对半切好的蒜，也可以起到防腐的作用，再倒入晾凉的汤料、高度白酒，正好没过豇豆；

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在坛子的口子外倒一些凉水，沿边缘封口，一般冬天腌制7-8天，夏天腌制4-5天即可食用。

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将腌制好的酸豇豆切段，下锅焯水后捞出，备用。

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鸡胗切薄片，加入小苏打，抓匀腌制，这样处理可以保持脆嫩的口感。

味道|橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃！( 二 )

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