猪肚|县城火锅，没有内卷羊肉|酸菜|红枣

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90%国土面积， 70%人口数，这个被忽视的领域叫县级市场。
这两年，除海底捞巴奴等火锅头部放低姿态下沉，一批土生土长的县城火锅也奋力抵抗，强龙和地头蛇正在掀起一场没有硝烟的战争。
现在，这片市场到底怎么样？“回老家开火锅店”都能赚吗？本文通过数据分析和采访观察，为您解读。
第 976 期
文 | 田果
19亿县级消费者背后
火锅势力悄然崛起
全国2800多个县级行政区划单位，占据全国国土面积九成，县域人口超9亿人，占全国总人口约70% 。
然而，火锅头部品牌大多占据人口百万级的地级市，县级市场火锅品牌化依然是非常原生态，给品牌留出了“红利窗口时间” 。
观察发现，目前在县级市场，比较活跃的火锅势力主要分以下3波——
第一波：海底捞、巴奴等火锅头部降维打击
近年来，除了地级市，县级市、县城、自治县逐渐成大佬的掘金之地，就连海底捞、巴奴也不例外。
▲ 越来越多的县城出现海底捞身影
以河南郑州市中牟县为例，海底捞、呷哺、德庄等赫然在列。从窄门餐眼上看，目前巴奴在三四五线的布点竟高达50% ，海底捞将近30% 。
在全国拥有229家直营店的季季红火锅，走性价比路线，人均60~70元，部分门店下沉至县城中心城区，人气业绩都不差。
▲ 季季红火锅攻占县城，评价颇高
在竞争对手的管理普遍比较粗放的情况下，这些实力雄厚的大佬们让小店老板危机重重。
第二波：土生土长的县城火锅，悄悄长成头部
在头部品牌降维打击的同时，一批有着县城火锅基因的“地头蛇”也在悄悄成长。
创立于郑州的巴庄重庆火锅，专注于县城市场， 7年开进100+县城，占据河南、河北、山东等地，众多门店已成为当地火锅头部品牌，悄悄长成“小巨人”；
▲ 深耕县级市场的巴庄
鱼火锅在县城也吃得很开，好比小小河边鱼、李二鲜鱼锅，都开出好几百家门店，前者门店数在三线城市占比过半，后者在四线城市占比39% 。
一县城火锅老板告诉餐见君， “疫情反扑成常态，相比之下，县城各方面恢复速度快，也更加坚定了我深耕县域市场的决心。 ”
第三波：明星火锅尤爱县城，复购率待观察
除了以上，明星火锅下沉县城，也成了短视频平台的热搜词。谭鸭血、贤合庄、火凤祥等，都以迅雷不及掩耳之势开进全国大小县里。
究其原因，有业内人士分析，他们先在大城市完成品牌知名度构建，势能慢慢下滑的同时，在地市和县城的知名度还是有的，更何况，门店模型还是比较领先或有一定区隔的。
这些品牌基本是通过加盟进行扩展，大多是在县城稍有经济实力的小老板加盟开店。初看生意还算不错，但复购率还有待观察。
2千万别小瞧夫妻店

猪肚|县城火锅，没有内卷

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