猪肚|县城火锅，没有内卷( 二 ) 羊肉|酸菜|红枣

认清县城开店的3个真相
总的来说，县城市场竞争日益激烈，但仍存巨大机会。它的优势不言而喻：从内部看，房租和人力成本相对低，有特色优势的品牌对手相对较少；从外部看， 83%小镇新青年家庭拥有房产，兜里有钱，时间有闲。
但每个硬币都有它的两面性，入局前，你需要先认清县城火锅市场的3个真相——
真相1：把一二线城市模式搬到县城容易死
不同的城市级别，餐饮大有不同。因复制粘贴导致铩羽而归的案例，比比皆是。
就海底捞的下沉战略，就有分析师指出：三四五线城市人群消费海底捞，是以聚会为主的尝鲜型行为，而非一二线城市的日常就餐场景，因此不看好。
针对低线市场打造相应副牌也是聪明的做法，好比大龙燚，开设如在蜀毛肚老火锅，让副将去攻占下沉市场，换个马甲和装备，自己安心在大城市做领头羊。
▲ 如在蜀门店
真相2：价格打不下来，就会慢慢失去光辉
如今，全国性和区域性品牌下沉到县级开店会越来越快，这其中不仅存在商业模式代差，城市等级越往下走，消费者对价格的敏感度就会越高。
头部品牌下沉，只要价格打不下来，就会慢慢失去光辉。以茶饮品牌CoCo的菜单为例，在一二线城市，主打是人均16元左右的产品，而在县城则会将人均10元的产品放在最前面。
▲ 入乡随俗的CoCo
概括说，如若品牌在没有差异化的模式、性价比的产品，以及针对性的战略调整，很难俘获小镇青年的心。
真相3：千万别小瞧了你旁边的夫妻店
餐见君一位老板朋友，在某县做了个火锅店，一年下来营业额也可以，但是没利润。原因是人力成本结构和当地其他小店完全不同。
他说：小城市的火锅店，往往是一对非常吃苦耐劳的夫妻自己干。你的门店装修得再敞亮，活动再多，都干不过他，因为他们两从早干到晚，你得雇人，还得分两班。
你的员工加班还要加班费，人家可能还睡店里， 24小时营业，你这里硬成本一个月就差了1到2 万。
3
有人情味的品牌
真可能把规模型品牌干死
如果认清了真相，下定了决心，接下来就该考虑如何做的问题。
为此，餐见君采访了数位在县城闷声发大财的餐饮同仁，看看他们的实用生意经。
1、省掉广告费，想办法成为当地之“最”
基于宴请社交的需求， “大地方开小店，小地方开大店，装修门头要大气” ，成为县城开店的必备法则。
如果大家都这么做了，你该如何脱颖而出？利用从众心理，省掉广告费，想办法成为当地之“最” 。
如，最大的火锅美食城、最潮的火锅店、最辣的火锅、最复古的火锅店等。餐见君观察到，最近土货重庆火锅在县城也开了不少门店，他们打出山城最“土”火锅店，生意就很火爆。
▲ 新店开业
越小的城市人群，从众心理越严重，县城商业的头部效应比一二线城市更明显。
2、低价不是终极王牌，成本领先才是
不难发现，主打有料火锅的火锅店，诸如火锅鸡、火锅鱼、地锅鸡、虾火锅等，在县城都活得很滋润。海底捞、巴奴下沉的时候，也都把客单降低10元左右。
▲主打有料锅底的白总管藤椒豆花鸡
合众合姚哲说，县城里追求面子消费，喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火锅要吃食材好，环境好的。但既不能太便宜，又不能太贵，还要相对性价比。
所以，并不是要老板们一味追求低价，驱动长期发展的还是成本领先。

猪肚|县城火锅，没有内卷( 二 )

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