自助餐|起底自助餐：38烤肉自助、68海鲜自助，定价如此之低，如何盈利？餐厅|烤肉|食材

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上大学的时候，曾经因为囊中羞涩，不止一次地在自助餐餐厅打过工，有38元一位的自助烤肉，也有68元一位的海鲜自助。同寝室的室友听说价格如此低廉，纷纷跃跃欲试要给年轻的老板“上上课” ，但事后都证明被老板上了课。
一提到自助餐，大家首先联想到的就是酒水种类多、菜品种类多、肉食海鲜多，随便吃随便造、只要你的肚子装得下。去之前研究各种攻略，誓要“扶着墙进、扶着墙出” ，但其实这种攻略在老板看来都是“小儿科” ，我之前打工的自助餐老板就曾放下豪言：“尽管吃、尽管造，我眉头皱一下算我输” 。
老板都不怕被吃垮吗？难道老板都是慈善家吗？显然不是，谁起早贪黑不是为了赚钱，何况动辄投资上百万几百万的自助餐厅。
那定价如此低廉的自助餐厅又是如何实现盈利的呢？我们当地一家70张桌子的自助餐每个月的净利润就在15万元以上，究竟是如何做到的呢？
首先，选址很重要，不怕“巷子深” ，就怕租金高
普通生意在选址上往往追求“地段” ，比如沿街中心位置、底商、街口拐角位置，做生意的人中广泛流传着一句话：“地段选好了，生意就成功了一半” 。虽然地段好、人流量大、客源充足，但劣势也很明显——租金贵。
自助餐在选址上区别于传统行业，往往不太讲究地段，多选择二楼、三楼、四楼，开在负一楼、负二楼的自助餐厅也多如牛毛，为的就是避开高租金这一劣势。
举个例子讲，家门口的这家自助餐厅在二楼，一楼是一家大型牙科，同样的面积，牙科的年租金67万，自助餐厅的租金只有一半不到的水平。
自助餐厅在选址上绝对完美诠释了什么是“酒香不怕巷子深” ，不靠地段取胜，而是靠低廉的价格取胜，只要价格足够低，不怕客人不上门。
类似的商业模式还有台球厅、网咖、教育培训机构等，他们的特点无一例外都是场地需求面积大，通过选择高楼层或负楼层场地来规避高租金的劣势。
大家观察一下你所吃过的自助餐，是不是很少有开在底商沿街的？如果开在底商沿街，定价至少要高出一倍，竞争优势就荡然无存了。
第二，用人成本没有你想象的那么高
在餐饮行业，用人成本是第二大成本，有时候甚至高过租金，原因很简单，餐饮行业成败的关键在于“口味” ，没有可口的菜品如何吸引住黏性客户呢？口味不好大多是一锤子买卖，人家吃过之后再也不想吃第二次了。
用人成本中最高的当属主厨、面点师、几个副厨，现在随随便便找个主厨都要开出过万的工资，面点师傅的工资也差不多这个水平。街边随随便便一个小餐馆， 1个主厨、2个副厨再搭配上1个面点师傅， 4个人的工资每月就要三四万元。
反观自助餐，对厨师的要求相当低，不同于传统行业的“烹、炸、煎、炒” ，自助餐“人如其名” ，只要你会改刀、切菜、煮、烫等这些基本的手艺就可以了，提供的食材都是原材或者半成品，口味要求上是极低的。

自助餐|起底自助餐：38烤肉自助、68海鲜自助，定价如此之低，如何盈利？

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