也正是因为如此 ， 即便自助餐厅的“主厨” ， 用工成本也不高 ， 六七千元就是高薪资待遇了 ， 其他的几个副厨在三四线城市四五千元的薪资就能搞定 。
另外 ， 那些“打荷的”、摆台的、收拾卫生的、收银人员的薪资水平更低 ， 雇一些薪资要求不高的大妈就完全够用了 ， 遇到一些节假日就临时雇一些学生 ， 用工灵活、成本低 。
综上租金、人工成本两方面 ， 自助餐厅在成本上就已经完胜普通饭店了 ， 如果以上两项成本在传统餐饮行业能占总成本的50% ， 那么自助餐厅只占20%的样子 。
第三 ， 食材选用上有门道
蔬菜、水果、肉类、海鲜、酒水、肉丸等品种上百种 ， 种类繁多、琳琅满目 ， 成本一定不低吧？如果你这样认为 ， 那就大错特错了 ， 实际上成本都不高 ， 我们来逐一分析一下：
一 ， 蔬菜、瓜果
这两类属于时令果蔬 ， 自助餐厅这类食材的供应一般都是根据人流量 ， 不会提前储存也不会有过剩的情况出现 ， 大多都是一天一采购 ， 而采购时如何控制成本也是一门大学问 。
首先 ， 绝对不会采购反季节的果蔬 ， 除非是滞销导致的价格低 ， 否则一律采购价格低廉的当季果蔬 。 当季果蔬大量上市 ， 充斥着整个市场 ， 价格当属最低 。 一些价格较高的蔬菜瓜果绝对不在采购之列 ， 比如你在自助餐厅吃过榴莲、车厘子吗？
第二 ， 自助餐厅在果蔬批发商那里都属于“大客户” ， 可不同于我们这种零买的散客 ， 价格是批发价 ， 你去买2块钱一斤 ， 人家可能只要1元一斤 。 更重要的是很多时候都是“估堆” ， 连称重的程序都免了 ， 反正对于批发商来说卖不出去也要扔 ， 还不如换一分是一分 。 当然 ， 这种“估堆”的果蔬大多品质较差 ， 放不多长时间就坏了 ， 但自助餐厅不怕 ， 一天就能消耗完 ， 挑挑拣拣一些品相较好的 ， 总能用得上 。
第三就是一些小型的私人自助餐厅 ， 老板也会下乡直接到田间地头采购 ， 省去中间环节 ， 价格更低 。
二 ， 肉类
牛肉、羊肉、猪肉 ， 凡是市场上能见到的肉类 ， 自助餐厅几乎都有 ， 但品质呢？
不敢说每一家自助餐厅使用的都是“合成肉” ， 但不少自助餐厅的肉类品质堪忧是事实 ， 不少都使用“合成肉” ， 什么是“合成”？说白了 ， 以价格低廉的鸭肉或其他肉为主原料 ， 想要合成羊肉就配上羊肉味的香精、想要合成牛肉就配上牛肉味的香精 ， 反正一般人都不懂不同肉类的纹路 ， 味道闻上去都与真材实料相差无几 ， 很容易蒙混过去 。
有没有感觉吃上去好像没有那么筋道？因为合成肉的配料中有淀粉 。
合成肉的价格有多低 ， 想必不用多言吧 ， 看一看鸭肉与羊肉、牛肉的价格对比就知道了 ， 大概成本也就相当于正常羊牛肉的30% 。
三 ， 肉丸、冻品、海鲜
肉丸、冻品的成本就更低了 ， 肉丸可不是我们平常吃火锅吃到的手打肉丸、手打虾滑 ， 全都是成袋成袋进货而来的冻品 。
这类冻品的价格极低 ， 有的只有三五块钱每斤 ， 甚至比一些蔬菜的价格还要低；另外 ， 一些鸭脯肉、鸡胸肉、鸡柳、骨肉相连等也都是合成的 ， 成本是很低的 。
海鲜总不能造假吧？是不能造假 ， 但不要把海鲜理解为“奢侈品” ， 沿海的朋友可能深有体会 ， 到码头上、海鲜批发市场那里购买 ， 价格极低 ， 9月、10月份的时候 ， 我们这里二三两的海捕螃蟹只有五六块钱一斤 ， 一些掉腿的、快死的螃蟹低到三四块钱 ， 成本低到你怀疑人生 。
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