自助餐|起底自助餐：38烤肉自助、68海鲜自助，定价如此之低，如何盈利？( 三 ) 餐厅|烤肉|食材

四，酒水
饮料、酒水品类繁多，甚至还有干红、葡萄酒，但是大家有没有发现一个问题，它们的包装往往跟市场上的包装略有差别，实际上这就属于自助餐“专供”酒水。
可别被这些酒水唬住了，你认为的值钱只是你认为罢了，包装有一点差别，价格就谬之千里。
对于酒水供应商来说，自助餐餐厅、酒吧这些都是大客户群体，基本可以做到“私人订制” ，只要你把心目中的价格说出来，都能根据价格进行定制，至于品质嘛，自己联想一下就知道了，反正我去自助餐吃饭都不喝酒，但凡喝了，第二天必然头痛。
酒水供应商都能把优惠写在供货合同的明面上，成本不高，甚至包装占总成本的大头。
第四，杀手锏——“摆台”是一门学问
除了租金低、用工成本低、食材成本低以外，想要经营好一家自助餐厅，首先你得学会“摆台”：
如何“摆台”？简单来说遵循以下几个方面：
第一，饱腹感的食物一定要放在显眼的位置上，比如蔬菜中的玉米、芹菜、菠菜，这些都是饱腹感较大的食物；再比如水果中的苹果、梨子、西瓜，水分含量都很大，一吃就饱，想吃别的基本就吃不下了。
大家很少在自助餐厅看到腰果、核桃、瓜子、松仁、开心果、板栗等干果吧？其实除了价格高这一因素之外，主要是因为干果的饱腹感太低了，怎么吃也吃不饱。
第二，食材尽量做大咸、辣、酸，目的是让顾客多喝水，增加饱腹感；
第三，其他的一些小窍门也很多，比如服务员间隔十几分钟就会过来“嘘寒问暖” ，比如“帮您收拾一下餐盘吧”？“帮你换一张烧烤纸吧”？“帮您加一下汤汁吧”？
别以为这是为食客着想，实际上这是一种“心理战术” ，目的是“驱客” ，让你少吃、早走，把桌子空出来给下一位食客。
写在最后：
综上，自助餐定定价低还能赚得“盆满钵满” ，其中既有正常的“经商之道” ，又有一些不按常理出牌的“商业诡道” ，甚至一些行为会造成菜品的品质较差，但一些都是为了盈利罢了。
都说“买的不如卖的精” ，作为消费者、作为食客，也别想着“要吃回本”了，合理膳食、细嚼慢咽、不暴饮暴食才是正确合理的膳食之道，比起“吃回本” ，身体更重要。
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自助餐|起底自助餐：38烤肉自助、68海鲜自助，定价如此之低，如何盈利？( 三 )

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