△盱眙龙虾
巧妇难为无米之炊 ， 但在淮安完全没有这种顾虑 。 正因为四季不缺食物 ， 所以淮安菜还有“赶季”的讲究 。 “醉蟹不看灯 ， 风鸡不过灯 ， 刀鱼不过清明 ， 鲟鱼不过端午” ， 严格遵照时令执行 。 极致的取材 ， 也让淮安的每一道美食都淬炼出了堪称一年之最的风味 。
尤其是作为南北分界线的淮河穿淮安而过 ， 让多元的饮食文化破除壁垒 ， 融汇在这座站在南北交点之上的城池 ， 于是民间也有了“一张淮安嘴 ， 吃遍南和北”的说法 。


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△淮河穿淮安而过
淮安有多好吃？坐落在此地的中国淮扬菜博物馆如果不能告诉你 ， 随便寻条街巷 ， 那些招牌不显眼的小摊小馆也会告诉你 。
因为花架子不多 ， 淮安菜看起来朴实无华 ， 可低调的背后 ， 方显功夫 。
都知淮扬菜擅焖煮 ， 唯有淮安把热炒做到了极致 。 比如淮扬菜中被称为淮炒双峰的软兜长鱼和白袍虾仁 。
洪泽湖的活青虾 ， 用姜汁喂一晚上 ， 炒时几乎不用额外调味 ， 只加薄盐 ， 就能成功激发出河虾的那口爽脆鲜甜 。 而端午前后的黄鳝挑取脊背上的长条肉焯水 ， 入锅颠勺三次后快速出锅 。 和热油接触的时长不到五秒 ， 这样的鱼肉挑在筷子上 ， 两端会如柳丝般自然垂落 ， 可见软嫩程度 。


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△软兜长鱼
在淮安 ， 登上国宴不稀奇 ， 真正的高手往往在民间 。 甚至于淮安的每个地区 ， 都有堪称一绝的美食输出 。
钦工人会把去掉筋膜的纯瘦肉 ， 在重达四斤的铁棒反复捶打下成为肉泥 ， 这样做出的钦工肉圆 ， 有着不输潮汕牛肉丸的脆弹口感；在平桥 ， 当地人会将盐卤点浆的内脂豆腐片成雀舌大小 ， 加入鸡汤做成羹 ， 色如白玉 ， 嫩如凝脂 ， 这样的平桥豆腐甚至获得了乾隆“天下第一食”的赞誉 。


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△钦工肉圆
汤汁浓郁肉质细腻的朱桥甲鱼 ， “碧油煎出嫩黄深”的鼓楼茶馓 ， 面皮透光内含乾坤的文楼汤包……走到哪里吃到哪里 ， 是属于淮安人的饮食自信：如果一种美食倾注了几代人的智慧和心血 ， 那么翻车和踩雷的概率 ， 几乎等同于零 。


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△可以吸的文楼汤包
色香味形俱全外 ， 始于秦汉、兴于明清的淮安菜还有着丰厚的文化底蕴 。 “开洋扒蒲菜”得名于南宋的抗金名将梁红玉 。 在遭遇围困无食充饥之时 ， 这位足智多谋的巾帼英雄发现了脆嫩如笋的蒲菜不仅能够饱腹 ， 味道还尤为鲜美 。 随着梁红玉率军脱困 ， 淮安蒲菜的美誉也香飘千年 。


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△淮安特色蒲菜
其实细细想来 ， 从历史长河中浴水而来的淮安 ， 哪一道美食背后 ， 没有一段史说 ， 一段佳话呢？
当我们因为美食而关注到淮安时 ， 却常常忽略了这也是一座文化积淀尤为丰厚的城市 。
千古名将、文学大家中 ， 不少与淮安有着不解之缘 。 吴承恩在此写完了《西游记》 ， 足见淮安是一个能够让人寻梦遨游的地方 。


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△淮安风景 ， 让人寻梦遨游

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