大蒜|深圳公明腊肠，你吃过吗？金针菇|食盐|食材

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说起腊味， “公明腊肠”是深圳市本地久负盛名的特色美食。古往今来，广东岭南地区的腊肠生产，大体延续了广式腊肠的风味特征，但自上世纪初开始，公明制作腊肠的工艺和风味已与广式腊肠有所不同，表现出对咸、鲜口味的追求。公明人素来喜食腊肠，自上世纪初，公明出产的腊肠，其制作工艺和风味与传统的广式腊肠有所不同，人们纷纷称赞其胜过其他地区偏甜风味的广式腊肠，遂被定名为“宝安公明腊肠” 。 2017年， “宝安公明腊肠制作技艺”成为深圳市宝安区非物质文化遗产项目。

公明腊肠以悠久的历史、传统的制作工艺和独特的风味享誉四方，已成为公明的非物质文化遗产。与其他地方不同，公明腊肠因其独有的咸、香、脆的风味特色而久负盛名。据介绍， 1955年，宝安公明一家国营食品站的腊肠加工师傅周山，在当地依古法制作腊肠的工艺基础上，根据公明人喜欢的口味对配料进行了创新调整，创制了一种味道独特的腊肠：它香气扑鼻，集咸、香、脆之感流连舌尖，回味绵长；品尝时伴有肥肉的香味，却没有一点肥肉的滑腻。此后该腊肠被定名为“宝安公明腊肠” ，周山成为其制作技艺的第一代传承人。

公明腊肠在制作时对原料的把关非常严谨。对于主原料猪肉取自猪的何种部位毫不马虎，通常取猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉；并坚持用新鲜猪肉，以保证腊肠无需添加食用色素来增色。其他配料如酒、酱油、白糖、味精、盐，以及肠衣、咸水草等相关用品的产地和品牌都有讲究。然而，与其他腊肠的最大区别，还在于其配料的调制，用料比例全由配料技师个人掌握；配料中还加入了多味中草药和香料，这便是公明腊肠传承人的独门秘诀。此外，腊肠灌制后稍稍晾挂便送入烤炉烘烤，火候的控制也全凭技师的个人经验，这是腊肠制作成功与否的关键所在。腊肠通过精工扎制，外形结实，肠身细长圆润。肥瘦分明，香脆有嚼劲。

【大蒜|深圳公明腊肠，你吃过吗？】“秋风起，食腊味。 ”这句年代久远的谚语透露出腊味在人们心中不可替代的地位。如今正是食腊味的好时节，而这深圳最地道的公明腊肠，足以在微凉秋意中带给你如家般的幸福滋味。一条腊肠，不仅含满了那个时代孩提的童趣，也浸润了老一辈人的集体记忆，不仅满足人们的味蕾，也是许多在外的游子对家的眷恋。如今制作人传承的不光是一种食品，而是传承了一种民间文化，一种不屈不挠的精神。小伙伴们，深圳公明腊肠，你吃过吗？

大蒜|深圳公明腊肠，你吃过吗？

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