【步骤3：火候不能太大！】
热锅 ， 倒入少许食用油 ， 转到小火后倒入肉丝开始煸炒 。 煸炒的时候要用锅铲迅速将肉丝炒开！看着锅里的肉丝变白就可以了 。
这时候 ， 我们将肉丝盛出来 ， 开始下一步的操作 。
高兴的窍门③：煸肉丝的时候火候不宜过高 。 油温过高的坏处 ， 一是肉丝入锅后会“立即定型” ， 炒不散了！二是肉丝中的水分迅速蒸发 ， 这也是肉丝吃到嘴里发柴、发干的原因 。
【步骤4：你的酱汁比例调对了吗？】
肉丝盛出来之后 ， 锅里还会留少许底油 ， 我们就利用这个油 ， 煸酱 。
酱汁的配方你记好！2勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺料酒、1勺姜汁、1勺糖、半勺老抽 ， 根据口味加适量的盐 。 开小火把酱炒匀、炒香、炒到泛出光泽！这时候倒入肉丝 。
肉丝倒进去 ， 把火开大 ， 不停地翻炒让酱汁裹到肉丝上 。 出锅！
肉丝的腌制方法是通用的 ， 只要你炒肉丝 ， 就可以这样腌制！你看这个肉丝的光泽度就知道它很“滑嫩” ， 这个配方你拿去做青椒炒肉丝、香辣肉丝、鱼香肉丝、莴笋炒肉丝......都可以！
京酱肉丝可以用干豆腐（千张）卷着葱丝和肉丝一起吃 ， 也可以卷饼吃 ， 还可以配米饭、面条！肉丝卷饼的吃法源于北京烤鸭的吃法 ， 流传至今 。
如果你喜欢也试试吧！

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