面粉|做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“5大技巧”，馒头暄软蓬松

我是一个南方人，打小记忆起的馒头，都是个头比较小，带有些许甜味的。直到有一次，我在街上看到一个流动的小摊，还挂着一个牌子，上面标着5个大字，“北方大馒头”，卖的馒头，看上去个大又紧实。于是，出于好奇，我就买了2个回家尝尝。

那也是我第一次对南方馒头和北方馒头的区别，有了一个比较客观的认识。如果说南方馒头更多是作为早餐或点心的角色出现，那北方馒头，就是实打实的日常主食，就跟大米饭在南方人心中的地位差不多。因此，对于北方人来说，学会做馒头，可是一项硬技能。
做馒头时，1斤面粉应该放多少酵母？酵母粉能不能直接放面粉里？在跟北方的朋友请教，以及自己亲手实践数次后，我总结了蒸馒头时很管用的”5大技巧“，下面就逐一分享给大家。
1、酵母不要直接放面粉里

做馒头的时候，我们用到最多的发酵剂，莫过于酵母粉了。酵母粉价格便宜，还含有维生素B，是一种非常好的发酵剂。不过，在使用酵母时，很多朋友都会遇到2个问题，一是一斤面粉放多少酵母合适？二是酵母应该怎样放到面粉里？
先来说说酵母的使用量。酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切记，酵母不是放得越多越好。

再来说说酵母的添加方式。有些朋友在做馒头时，习惯将酵母直接跟面粉混合在一起，再加水和面。其实，这种方法会影响发酵的效率，特别是在较低的室温下。正确的方法应该是，先用少量温水将酵母化开，再将酵母水倒入面粉中，这样就能充分激发酵母的活性。
2、和面要用温水

要想蒸出一锅光滑细腻的馒头，在和面这一步一定要下足功夫。这其中有个重要的小细节，和面应该用什么温度的水。用冷水和面，水温较低，面粉中的淀粉成分不易发生糊化反应，会形成较多的面筋，导致馒头口感发硬。用热水和面，水温较高，面粉中的蛋白质性质会改变，淀粉成分会膨胀，延伸性会减弱，也会影响到馒头的口感。
因此，我们在和面的时候，用的既不是冷水，也不是热水，而应该用温水，即摸起来不烫手，跟人体体温差不多温度的水即可。这样和成的面团容易成形，柔中带劲，蒸出来的馒头，吃起来会更筋道。
3、一定要进行二次发酵

和好面团后，下一步要进行的，自然就是发面了。在面团发酵的过程中，大家不要图快、图省事，一定要进行二次发酵。一次发酵，是在将面粉揉成光滑的面团后，可以给酵母苏醒的时间，使其在面团内产生二氧化碳气体。等面团的体积发到原先的2倍左右，一次发酵就完成了。
经过一次发酵的馒头，发酵还不一定到位，酵母的工作还没完全结束。因此，我们还要进行二次发酵。将一次发酵好的面团，充分排气后，再揉成形放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15-25分钟左右，待手指按压能缓慢回弹后，二次发酵就完成了，这时候就可以开火蒸馒头了。
经过二次发酵的馒头，蒸出来口感会更加暄软蓬松，吃起来口感比较好。如果把这一步省去，馒头蒸出来容易发硬。
4、记得冷水上锅蒸

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