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粳米相较于籼米来说 ， 煮出来的饭粘性更大 ， 口感更油润软糯 ， 除了日常煮饭外 ， 粳米也是最适合熬粥的 ， 比较粘稠 ， 但整体吸水性较差 ， 出饭率不如籼米 ， 所以煮饭的时候放略少水即可 。
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根据稻子的收货季节 ， 粳米又被分为早粳米和晚粳米 。 早粳米是半透明的 ， 晚粳米大多是白色或者蜡白色 ， 而且晚粳米的生长期更长 ， 品质也会更好一些 。
籼米的米粒一般是细长形或长椭圆形 ， 典型的高瘦美 。 国内主产区集中在广东、广西、湖南、湖北、四川等地区 ， 袁隆平爷爷著名的“籼型杂交水稻”就是籼米；国外产区主要集中在泰国、越南等东南亚国家 。
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市面上比较常见的丝苗米、泰国香米等都是籼米 ， 这类米一般吸水性强 ， 膨胀程度大 ， 所以出饭率比较高 ， 而且粘性小 ， 煮出来的米饭粒粒分明 ， 比较适合做蛋炒饭、煲仔饭这类强调颗粒感、咀嚼感的美食 。
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跟粳米一样 ， 籼米也分早籼米和晚籼米；而且根据米的长短又分为中粒米和长粒米 。
一般来说 ， 晚籼米要优于早籼米 ， 长粒米优于中粒米 。 不过市面上常见的籼米大多都是中粒米 ， 比较特别的像泰国香米就属于特长型的长粒籼米 ， 长度在7毫米以上 。
南方叫“糯米” ， 北方大多叫“江米” 。 糯米一般是不透明的乳白色 ， 煮熟后非常粘 ， 吃多了不易消化 ， 所以一般不做主食 。
糯米在我国的产区比较多 ， 南北各地都有糯稻的栽培区 ， 其中北方以粳糯为主 ， 南方则以籼糯为主 。
粳糯和籼糯从外形上比较好区分 ， 粳糯更短小圆润 ， 一般叫圆糯米 ， 籼糯则更苗条纤长 ， 一般叫长糯米 。
长糯米的粘性更强 ， 质地坚硬 ， 制作食物更容易成型 ， 所以常被用来包粽子；圆糯米粘性要差一些 ， 但质地更柔软 ， 所以常被磨成糯米粉后做汤圆、青团等美食 。
进超市看见几十块一斤和几块一斤的大米时 ， 町芒君也常陷入沉思 ， 到底为啥价格差距这么大 ， 贵的大米到底贵在哪？
狂翻了好些资料后町芒君悟了 ， 有些米 ， 贵真有贵的道理 。 总结下来主要有以下几点原因：品种、产地、加工精度和一些花里胡哨的“米概念” 。
在粳米、籼米这种大分类下 ， 还有很多更细分的品种 ， 品种不同 ， 价格和味道也千差万别 。
比如之前上过《舌尖上的中国》后大火的五常大米 ， 从稻子品种这块儿就开始赢了 。 甄选优秀的五常“稻花香2号” ， 从基因上就比普通米拥有更多的芳香物质 ， 煮熟后的浓郁米香对比普通大米来说绝对是压倒性的 。
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同样为优等生的还有泰国的茉莉香米 ， 含有91种芳香物质 ， 是普通米的将近两倍 ， 所以米本身就自带香气 。
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这里不得不提的还有日本的越光米 ， 应该是全世界最有名的大米品种之一了：被称为世界米王、高级日料店的宠儿 ， 就算在原产地日本 ， 价格也要比普通品种贵大约三倍 。
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虽然品种决定了大米的基础 ， 但作为农产品 ， 稻子对产地的要求也很高 。
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