为啥大家经常觉得东北大米好吃？最主要的一个因素就是生长环境 ， 东北优沃的黑土地为水稻生长提供了强有力的物质支撑 。


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另外 ， 不同产地的温度、气候、生长周期都会影响大米的品质和价格 。
大家都知道昼夜温差越大的地方越有利于农作物积累养分 ， 其实大米也一样 ， 比如昼夜温差高达几十度的新疆就有一款米中新贵：羊脂籽米 。


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米如其名 ， 外观就像羊脂玉一样洁白无瑕、温润细腻 ， 光看造型 ， 就对其它普通大米是降维式打击 ， 当然价格也是↓



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而且南、北方气候、温度等条件的不同 ， 还会体现在农作物的产量上 。
南方温度高、日照时间长 ， 稻米成熟快 ， 1年能收获2～3季 ， 而冷冷的北方譬如东北水稻 ， 1年就只能收获1季 ， 生长周期更长 ， 水稻吸收的养分和风味沉淀也更足 ， 产出的大米相对来说品质也更好 。


（左）图源：美篇-王瑞卿  （右）图源：新华社-张涛
这也就是北方米通常比南方米更贵的原因：同样的稻田 ， 同样的农田维护成本 ， 产量只有南方的一半甚至三分之一 ， 换算下来 ， 价格当然更高 。

大米也是有等级之分的 ， 我国根据米的加工精细程度 ， 将其划分为一级、二级、三级 。



《大米国家标准GB/T 1354-2018》
除了普通大米 ， 还有更高的优质大米质量指标 ， 加工精度更严格 ， 还对风味有要求 ， 其中垩白率和直链淀粉含量 ， 都是影响口感的关键因素 。



《大米国家标准GB/T 1354-2018》
加工精度越高 ， 等级越高 ， 价格当然也越贵 。 超市里卖的袋装米 ， 都是有明确等级标识的 ， 一般会展示在包装背面：



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市面上的包装米 ， 基本都至少是一级标准 ， 不过这也只能是规定了大米品质的下限 ， 虽然低等级米也不一定难吃 ， 但更高标准的米肯定踩雷的几率更小 。

一去超市买大米 ， 导购员都能一口气给你介绍十几种 ， 名称五花八门 ， 价格也是一个赛一个贵 ， 经过町芒君整理发现 ， 这些所谓的“概念米”大致分为以下三类：

① 增加或降低某种营养素含量 ， 比如富硒米、高钙米、低蛋白米等；
② 挪用其它食品的营养价值 ， 比如竹营养米、麦饭石大米等；
③ 在色泽或功能上进行美化描述 ， 比如珍珠米、水晶米、免淘米等 。

在町芒君看来 ， 本来朴实的大米搞出这么多噱头属实没必要 ， 不仅价格贵 ， 大多还都是智商税 。
比如“富硒米” ， 除非是缺硒病人 ， 否则根本没必要专门去吃 ， 3个鸡蛋的含硒量就已经足够满足每人每天所需的硒摄入量了 。



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还有什么“免淘米” ， 先不说国家根本就没有这种米的标准 ， 咱就说淘米也就分分钟的事儿 ， 不会有人真懒到这种程度叭 。





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说了那么多 ， 大家最关心的问题还是：到底怎么挑 ， 才能买到品质高的好米？町芒君整理了一份选购小tips ， 大伙可以直接收藏 ， 下次买米的时候拿出来看看 ， 保证你不踩雷！

挑选散装米时需要注意以下几点：腹白要小 ， 硬度要高 ， 爆腰要少 ， 还得是新米 。

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