铜陵|茄子买回来像我这样做成酱茄子，不仅好吃又美味芝麻

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大家好，我是若水，酱茄子是我们东北的一道家常菜，它不仅下饭，而且呢也好吃，很受大家的欢迎。今天呢，就把做法分享给大家，让你在家也能做出饭店的味道来。
首先我们准备三个清洗干净的纸皮茄子，然后把茄子上面的给它切掉，再将纸茄子呢，改成蓑衣刀，一刀30度，把茄子切到一半处就可以不要切断了。如果怕切不好的，也可以将茄子底部呢，垫两根筷子，防止把茄子切断，切好一面翻过来再切另一面切这个茄子。如果是怕切不好，我的技巧总结是刀尖切到菜板处，这个刀根部位呢，离这个菜板处呢，还有两厘米。的距离，这个照这种方法切也可以，但是最简单的还是垫两根筷子，切到这种程度就可以了。把切好的茄子装入盘中备用，

准备少许的小葱，切成葱花，切好以后呢，放入碗中备用。姜一小块，用刀拍散，然后剁成姜末，那今天我们用的是肉末做的，这个茄子做的是肉末茄子，如果不放肉的话，可以不放姜，然后把姜放在葱花里头。大蒜呢，尽量多准备几瓣，准备个五瓣六瓣的哎，先给它切成薄片，再剁成蒜蓉，尽量剁的细一些，剁好的蒜末放入小碗中备用，再准备二两精肉，然后切成肉丝，如果嫌切的费劲呢，可以用这个肉沫来代替切好的肉丝呢，然后再划过来，把这个再切成颗粒状。切好的肉末呢，我们给它放入碗中备用。

锅中做油，油温呢，烧至六成热左右，我们把茄子呢，下入锅中，注意啊，不要烫到手，一个一个往里下，顺着锅边哎，往里下茄子，这样不容易崩到自己。把茄子呢，炸熟炸透。炸这个茄子啊，油呢，尽量多做一些大家别看是油炸的，炸到时候了，这个茄子它也不它就不吸油了，做出来的茄子呢，吃起来它也不会特别的油腻。用手勺呢，轻轻的按压一下茄子，把这个被炸开的地方，我们用手勺给它推动推动，使其受热均匀，
两分钟到三分钟左右，全程开大火炸到漂浮的状态这花全部炸开了，茄子表面微微发黄，这时候呢，茄子就已经炸到时候了，现在这个茄子里边那个水分呢，已经全部炸出去了，要炸到这种程度，做出来这个茄子，它吃起来它才不油腻。然后我们用漏勺呢，把茄子捞出来，用手勺轻轻的按压茄子，把里面多余的油呢，给它压出去，这一步也非常的关键。压好的茄子呢，我们给它放在一旁备用，
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锅中呢，留少许底油，把肉沫呢下入锅中，将肉沫炒熟，炒熟炒出来以后呢，我们加入葱花姜末，将葱花姜末炒香，烹入生抽酱油。提味增鲜面的一步就是这个东北大酱黄豆酱，但这个黄豆酱里面不带黄豆啊，把大酱呢，炒出酱香味儿。炒香以后，我们加入适量的清水，清水呢，稍微多一些，加入味精，再加入少许的食材，香鸡精少许，少来一点老抽，增加一下颜色，这样做出来的茄子呢，看着非常的有食欲。最后我们把茄子下入锅中。茄子下入锅中以后，将茄子呢，稍微煨置一会儿，使茄子更加的入味。
这制茄子的时候啊，我们尽量开中小火，以免把汤汁烤干了，炖个半分钟左右呢，茄子已经入味了。最后我们淋入少许的水淀粉，锁住汤汁，稍微有点粘稠度就可以，然后翻过来，这翻过来以后，最后呢我们撒入灵魂的蒜末，这蒜末呢，必须得最后撒这茄子吃起来才有味儿，出锅装盘，

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