水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼 。 做法几乎一样 ， 其实做法很简单 ， 豆芽白菜叶铺底 ， 把肉稍微过一下热锅油 。 再浇一层烧得滚烫的 ， 用干海椒煎制的油辣子 。 味道的关键就看油辣子的好坏 。

笋子炒腊肉：地道的农家菜 。 重庆的山里产竹笋 ， 基本上去山上的农家乐吃饭 ， 豆花和笋子炒腊肉必有的 ， 一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡 。 腊肉也是有肥有瘦 ， 肥肉是亮晶晶的 ， 有弹性 ， 熏过之后没那么油腻 。 特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴 ， 其中一道肥腊肉特肥 ， 号称一口肉满嘴油 。 一般要沾白糖或者中间裹豆沙 。 白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜 ， 叫夹沙肉 。

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉 。 关键是肉表面的粉 ， 商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好 。 其中小米粉最好吃 ， 而且粉里没有加香料也很影响味道 。 所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜） 。

5、火锅类
重庆火锅分老火锅和一般火锅 。 前几年因为禁止重复使用锅底 ， 所以才有了这种分别 。 老火锅就是觉得锅底的牛油味好 ， 但藕片之类的容易煮变黑 。 好吃的店基本上都算老火锅 。 重庆连锁火锅品牌有十几家 ， 说实在的大部分连锁分店都不好吃 ， 都是沾总店的光 。 有节操的好火锅店一般不搞加盟 。 不过奇奇火锅还不错 ， 有点贵但味道还行 ， 个人觉得吃了不太上火这点比较好 。

串串香其实是火锅的扩展 。 2005年左右特别流行 ， 现在风头已经淡下来了 。 吃串串儿的特色就是要数签签儿 ，  串串香曾经特别便宜 ， 还是学生的时候喜欢去吃串串香 ， 因为那时穷 ， 算好人均20块钱以内 ， 还可以喝两瓶啤酒 。 串串香现在还开的也有 ， 我是很久没吃过串串了 。

6、烧烤类
烧烤是最不正经的一餐 ， 基本上吃是辅助 ， 聚会才是目的 。 重庆人民爱烧烤 。 就算是一个人 ， 年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里 ， 再来一瓶山城（重庆啤酒） ， 只用花十几块钱 。 你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳 ， 吹垮胯 。

大多数烧烤摊没有固定门面 ， 都摆在大街上 ， 有些可能比较隐蔽 ， 但位置一般都是固定的 。 因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有 ， 晚上出门路上问一声 ， 一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来） 。 必点的一般有香肠 ， 茄子 ， 脑花 ， 锡纸豆腐 ， 豆干 ， 年糕 ， 藕 ， 青椒 ， 苕皮/苕粉 ， 如果有海鲜的话应该很不错 ， 就是有点贵 。

7、鸡肉类
椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的 ， 其中称为椒麻做法的就是一个代表 。 不同于红色代表辣的概念 ， 椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒 。 还与传统辣菜不一样的是 ， 这道菜不多油 。 但味道是特别大 ， 又辣又麻 ， 很刺激味觉 。 麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来 。

芋儿鸡：算是一道明星菜 ， 芋头和鸡红烧 。 因为是道大菜 ， 所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆 。 这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜 。 要点：芋儿耙（pa） ， 鸡肉嫩 。 除了这两种还有碓窝鸡 ， 板栗鸡 ， 酸菜鸡 ， 梁山鸡什么的我一时都想不完 。

8、鱼类
长江边上 ， 吃鱼的时候太多了 。 先说比较人气的烤鱼 。 诸葛烤鱼是连锁 ， 但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好 。 这种店还是有的 ， 推荐一家叫“七味烤鱼” ， 搜一下说不定能找到 。 一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼 。 味道还是泡椒和香辣吧 ， 就算有其他味道的选项也基本上没人点的 。

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