乾隆|为什么北京那么难吃？豆汁|人们|荒漠|北京|小吃|白菜

作者：国馆
来源：国馆（ID：guoguan5000）
天津交通广播男女主持人围绕“北京是不是美食荒漠”的话题，本来好端端的一场直播，最后却吵上了热搜。
因为男主持人一顿骚操作，怼观众投稿，从烤鸭到爆肚疯狂吐槽北京美食。
结果，两人在讨论“乾隆白菜"吵了起来，女主持人直说对方太杠，男主持人愤然摔门而去。
两个主播竟然为了一颗白菜大吵起来，这至于吗？
至于的。

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“从乾隆白菜说起”
这个乾隆白菜，它究竟是个什么菜呢？
其实就是一道凉拌白菜。

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图 | 源于b站老饭骨
而白菜，曾被誉为“第一京菜” ，那就要说起北京人对大白菜的爱。
在北方的菜市场，人最多的地方一定是在卖白菜。大爷大妈挤着排队，带着小推车，大箩筐，甚至喊上一家老小，什么都不为，只为白菜。
一个北方人买菜是论筐买，而大白菜那更是几车几车往家里带。

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因为二三十年来，北京人一直有冬储大白菜的习惯。
在计划经济时代，管个白菜都有指挥部。
那就是“冬储大白菜”指挥部，从北京周边地方收来的大白菜，统一放在老国营副食店门口，一颗颗码着。
然后，人们便从立冬这天开始排长龙买白菜。

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对白菜的狂热，甚至可以追溯到古代。
乾隆更是吃白菜吃出了仪式感，开春的时候要吃，开大宴也少不了它，甚至有一道名菜就是专门为他量身定制：肥鸡火熏白菜。
他甚至把白菜当作一道珍品，给贵妃赏赐“白菜一品” 。
北京人对白菜的爱，也已经玩出了花样：熬白菜，醋溜白菜，酸菜粉丝，辣白菜，芥末墩，甚至是山楂拌白菜心……

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那么，北京人到底为什么这么爱白菜？
因为过去运输不便，也没有空调、冷柜，易储蓄、耐存放的大白菜，就成为了北方人冬天为数不多能吃到的蔬菜。
甚至，白菜还被誉为“第一京菜” 。可见，北京自古以来是一个物产多么匮乏的城市。
而正是这种物产匮乏，让北京渐渐和“美食荒漠”捆绑起来。
毕竟，巧妇都难为无米之炊。

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“北京，难吃的名声”
提起北京，除了首都，人们还会想到四个字：美食荒漠。
根据DT财经的数据统计，在微博上，北京直提2021年的“美食荒漠”检索榜top1 。
最会吃的蔡澜也说，去一个地方就要吃当地传统小吃。
而当人们来到北京，点上炒肝，发现是一碗大蒜味道的羹物，这难道不是“煮肝”；还有蘸着酱油的臭豆腐块，一片片的看不出大肠的炸灌肠……北京太多令人疑惑的吃法，劝退人们的舌头。
就连综艺都会拿鼎鼎大名的“豆汁”做挑战，结果每个人靠近一闻，连连摆手拒绝。

乾隆|为什么北京那么难吃？

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