乾隆|为什么北京那么难吃？( 四 ) 豆汁|人们|荒漠|北京|小吃|白菜

最终，为了照顾大部分的口味，于是慢慢就变成“凑合着吃吧” 。
于是，大型连锁店和便利店，成为吃饭的地方。流水线的制作，成为食谱；固定的口味，成为大部分的选择。
要么就黄焖鸡米饭、要么过桥米线、要么大盘鸡，久而久之，人们尝第一口，便知道是料理包制作。

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这里高强度的快节奏生活筛掉的不仅是人们的口味，还有人。
外来人很难在这座城市安居下来。人们难得发现一家好吃的店，但可能明年它就不在北京了。于是，美食也变得也很难传承下去。
一个地方的美食讲究传承，而当做美食的人都留不住的时候，很难谈美食。
北京，可以不难吃
北京菜，确实一言难尽，但也有人独爱这一口。
吾之蜜糖，彼之砒霜。也许有的人就好豆汁那口，炒肝那味。

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因为里面也寄托着北京人自己的情感记忆：夏天要吃麻酱凉面，早餐要一口豆汁一口焦圈吃，初雪吃涮肉。
曾经的北京，也被美食大师唐鲁孙、梁实秋、老舍写过好评，从传统小吃、馆子到宫廷菜写出老北京的味道。
老舍在《骆驼祥子》便写出一个吃老豆腐的场景：
“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气。 ”
就曾在北京生活的国馆君而言，也会想念在北京一些吃饭时刻：
秋天，去天桥对面买个烤栗子，冰糖葫芦，一手拿着热乎乎的栗子，嘴里是一口酸酸甜甜；

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冬天，初雪那天出门吃个涮肉，和朋友围坐一圈，一筷子夹着一片片肉下到铜锅里，再蘸一口调好的蒜泥麻酱。
也许，北京菜确实难吃，但有一个地方例外——驻京办。
它便是让你一脚不出北京，吃遍大江南北，甚至你好的那口家乡味，也能找到。
广西驻京办的螺蛳粉可以满足一切爱吃粉的朋友；新疆驻京办的烤包子可以让你一口就到新疆；新川办的蒜泥白肉更是吃哭四川人……

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图1 | 广西的螺蛳粉
图2 | 新川办的蒜泥白肉
所以，与其说北京是美食荒漠，不如说它在美食上是一个差生。
以前的北京，被人诟病的一点就是：米其林指南都没有在此落户。
但在2019年，米其林指南终于有北京版本了。
而在今年，承担多年“美食荒漠”称号的北京也终于发话了：要在五年内成为荟萃全球风味的美食之都。
我们也可以拭目以待，看看这个目前还是差生的北京，怎么跑上来吧。

乾隆|为什么北京那么难吃？( 四 )

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