可以做7个。
By 想飞的鱼（薇·甜品） 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 主面团材料
• 金龙鱼面包粉 500克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 干酵母 5克
• 水 190克
• 牛奶 150克
• 盐 7克
• 黄油 30克
• 香橙奶酥材料
• 黄油 90克
• 奶粉 100克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 橙皮丁 55克
• 酥粒材料
• 黄油 70克
• 细砂糖 70克
• 杏仁粉 15克
• 低筋面粉 150克
• 表面装饰
• 蛋白 适量

做法步骤


1、材料备齐，黄油软化。



2、2、橙子切成0.5CM的片，



3、3、用糖水煮开2分钟后浸泡一夜，用的时候捞出沥干水分。



4、4、橙皮丁用11克 朗姆酒或者白兰地浸泡一夜。



5、5、面团材料除黄油和盐外其他材料全部放入凯伍德厨师机揉面。



6、6、揉到出较厚的膜加入黄油和盐继续揉



7、7、揉到相对薄而结实的膜即可。



8、8、滚圆进行基础发酵，28度 40分钟左右，湿度75-85% ！



9、9、这个时候做酥粒：所有材料混合用手搓成细小的颗粒状，这里的黄油可以不用软化。



10、10、香橙奶酥馅做法：黄油加糖粉打发



11、11、加入全蛋液拌匀



12、12、加入牛奶拌匀



13、13、加入奶粉和橙皮丁拌匀后装入裱花袋即可。



14、14、发酵好的面团分割成7个110克的大面团，7个15克的小面团，滚圆松弛20分钟。



15、15、将大面团擀成15*24厘米的长方形，一端挤上奶酥馅，四边留白。



16、16、从上往下卷起，收紧封口处。



17、17、将一端用擀面杖压薄。



18、18、将另一端放在压薄的地方，包起来，就像做贝果一样。



19、19、表面刷蛋白，沾一层酥粒。



20、20、将面圈放在学厨烤盘里，再将15克的小面团塞在中间。28度，发酵40分钟。

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