黄瓜|牛肉要怎么腌才嫩？大厨分享日销“500斤”的秘诀，肉嫩滑不干柴鸡蛋|凉拌|虾仁

文章图片

【黄瓜|牛肉要怎么腌才嫩？大厨分享日销“500斤”的秘诀，肉嫩滑不干柴】

文章图片

文章图片

大家好，我是清清。还有一个星期我们就迎来冬至了，如今是入了深冬，天气越来越冷了，冬天天气寒冷干燥，我们一定要吃一些滋补的食物，这样才能提高免疫力，抵抗严寒，比如萝卜、羊肉、牛肉等等，这些都是适合用来滋补的，吃晚饭的时候来上这么一碗，驱走一天的寒气，暖暖的进入梦乡。

那么在这个寒冷的季节里，清清会继续跟大家分享更多的美食，今天带来的是腌牛肉，牛肉的营养价值是非常丰富的，他具有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素，有着强健身体、补气血、提高抵抗力的功效。但是不少朋友在腌牛肉的时候不会处理，腌出来的牛肉又干又柴还不嫩，开餐馆的老板把日销“500斤”的腌牛肉经验分享给了我，今天我来教大家如何腌牛肉，保证您下次腌出来的牛肉不柴还很嫩。
【食材准备】：牛肉生姜食用油食用盐香葱青辣椒蚝油生抽淀粉
第一步：我们从肉摊老板那里挑来一块新鲜的牛肉，将牛肉用清水清洗干净，控水拿到案板上，用我们祖传的大刀把牛肉表面的这层筋膜割下来，因为这一层比较的硬，所以不适合用来腌制，我们可以留着下次炖汤用。然后把牛肉切成小块，接着逆着牛肉的纹路将牛肉切成薄片，大概切成硬币大小的厚度，不要切太薄哦！不然在腌制的时候很容易抓拌成泥，切好就装入盘中备用。
第二步：接下来准备一些配料，拿出一块生姜，用清水把生姜身上的灰尘杂质清洗干净，然后放到案板上切成丝，再准备几根香葱，香葱清洗干净后切成葱花，与生姜丝一起装入碗中。然后准备一些温开水，将温开水倒进姜葱的碗里，用筷子搅拌均匀，让水与姜葱的汁水混合在一起，这样一碗葱姜水具有去腥增香的作用。最后再准备四五个青辣椒，将青辣椒洗干净切成辣椒圈，切好后装盘备用。
第三步：接下来开始腌牛肉，往装牛肉的碗里倒入一勺蚝油和生抽，用干净的手抓拌两分钟，如果大家有一次性手套便戴上手套，没有手套将手洗干净再操作哦！两分钟后把刚刚抓拌的葱姜水倒进去，一斤大概倒入60克的葱姜水，加入葱姜水可去腥，还会让腌出来的牛肉更加的嫩。接着再加入适量的淀粉，淀粉可以有效地锁住牛肉的水分，抓拌均匀后再淋上少许的食用油，这样腌出来的牛肉才会更加的香，再次用手抓拌一分钟的时间，让每一块牛肉都能裹上油，抓拌之后让牛肉腌制10分钟，这就是传说中日销“500斤”的腌牛肉秘诀，老人小孩都会觉得鲜嫩好吃。
第四步：十分钟后，我们起锅烧油，油热后下入牛肉，开中火将牛肉翻炒至变色，然后下入青椒，用锅铲将他们搅拌均匀，翻炒至断生，最后加入适量地方盐调味，不需要再加任何调料，再翻炒几下就可以出锅啦！这样一盘鲜嫩爽滑，不柴不塞牙的青椒炒牛肉就做好了，看到这大家心动了吗？学会的朋友今晚就可以试试哦！

黄瓜|牛肉要怎么腌才嫩？大厨分享日销“500斤”的秘诀，肉嫩滑不干柴

猜你喜欢