网络|哪种青酱才是最正宗的意大利味道？( 二 ) 意大利|verde|热那亚|大蒜|Pest

▲《热那亚美食》（图片来源网络）
里面就记录了Pesto这种其他地区意大利人所不了解的特殊青酱。食谱中提及了关于青酱的配方：大蒜、适量罗勒叶（如果缺少，可以换成马乔莲或欧芹）、荷兰芝士粉、帕尔马芝士粉、松子混合，加一点黄油捣成泥，然后边捣边淋入大量的橄榄油。从此，意大利人才算真正开始接触Pesto热那亚青酱，罗勒也逐渐成为青酱界的扛把子。

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▲传统Pesto的食谱（图片来源网络）
随着Pesto进一步往南传播到西西里地区，西西里人觉得热那亚人的Pesto酱是很好吃，但因为南方不产松子，所以他们改用去皮的杏仁，另外西西里人吃饭是不能没有番茄的，因此西西里人就把Pesto里面的罗勒减少，多加了小番茄与番茄干，使青酱变成了Pesto Rosso ，也被称为Pesto alla Siciliana ，直译的意思是“来自西西里岛的捣酱” 。

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▲Pesto Rosso（图片来源网络）
Chimichurri：够劲才够阿根廷
同样是鲜艳的绿色，带有青草香气，又富含橄榄油油脂，意大利青酱（Pesto）与阿根廷青酱（Chimichurri）十分相似，但味道上却各有千秋。

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▲左为意大利青酱，右为阿根廷青酱（图片来源网络）
阿根廷青酱主要以巴西里、俄勒冈、芫荽、大蒜为原料，意式青酱主要依靠橄榄油将所有食材融合在一起，阿根廷青酱却可使用橄榄油或其他植物油来混合材料，但两者最主要的区别是在调味料的上的分野。阿根廷青酱中加入了白醋，让这款酱料因而有了它招牌的酸呛感。阿根廷青酱的草香和酸劲，非常适合搭配肉类烧烤料理，或是用于各种炸物上都相当解腻，另外也可以与带有甜味的水果、鸡胸肉混合做成滋味清爽的沙拉，值得多加尝试。

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▲阿根廷青酱搭配水果、牛排（图片来源网络）
门派之争，往往只是门派内的人急，而对门外人来说，你们谁正宗都无所谓，谁能打才是我关心的。青酱也是，如今，来自热那亚的罗勒青酱能被更多人所接受，当然自有其味道上的道理。
如何做出一份地道的热那亚青酱Pesto alla genova呢？其实只要准备好食材，你自己在家也可以。步骤如下：
食材：
●甜罗勒100克（把梗与花摘掉，只留叶子的重量）、大蒜20克（去皮、去蒂头）、松子30克、硬芝士（帕马森芝士）、初榨橄榄油160毫升（或更多，具体看捣的状况；请务必使用初榨橄榄油）
●天然海盐、黑胡椒：少量（调味用）

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▲图片来源网络
步骤：
1.甜罗勒摘去花与梗之后，取100克；
2.松子用小火在烤箱中烤制3分钟；
3.硬芝士先切小块，再用食物料理机打成芝士粉；
4.全部材料加进果汁机或食物料理机中打碎，如果打起来不顺畅，就再多加一点点橄榄油；
5.用海盐与黑胡椒调味，最好要比平常习惯的咸度更咸一点；

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