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“这是一场专业且令人难忘的用餐体验 ， 从食材准备到烹饪技艺再到评鉴会服务 ， 全流程经验也是值得学习借鉴” ， 川菜非遗代表性传承人、四川美食家协会副会长陈天福说道 。 相较于以往品鉴各个餐厅均是专注味道而言 ， 这次清真风味的运动员经典餐饮服务评鉴更加让人在食材选择、用餐流程和氛围中感受愉悦的就餐体验 。
上述负责人表示 ， 这次评鉴会充分调动运动员餐饮服务全要素进行联合演练 ， 从菜单确定到食材采购、物流运输、仓储入库 ， 再到菜品烹制、食安监管及前厅服务 ， 均按照赛时标准规范来执行 。 同时 ， 厨政队伍分别围绕食材精细化配餐、规范化加工切配、装饰摆盘、出餐速度控制以及团队多流线协同配合等方面 ， 进行实战演练及评审 ， 进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性 ， 营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化 ， “目的就是要探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程 ， 为明年成都大运会赛时供餐提供强有力的实战经验支撑 。 ”
红星新闻采访人员 姜山 图据主办方
编辑 欧鹏
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