工业化|被称“猪食”的预制菜，正在占领中国人的饭桌，你愿意买单吗？( 二 ) 艾媒咨询|厨师

像其它工业产品一样，在预制菜领域，已经诞生了不少“明星单品” 。比如某款小酥肉， 2021年的销售额突破10亿元，商家自称“深耕火锅预制菜赛道，打造明星单品” 。
明星单品意味着同质化，于是不同的饭馆也有了相似的味道。就拿樟茶鸭来说，很多饭店都进一样的半成品，吃起来味道差不多，去探店的专业厨师尝了只能笑笑不说话。

图片来源：B站up主“特厨隋卞”
山西证券研究所发布的《2022年预制菜专题报告》显示，东坡肉、樟茶鸭、水煮牛肉、糖醋里脊、佛跳墙、酸菜鱼、鲍汁排骨饭等等菜品都已经是某预制菜品牌的主打产品。
这些预制菜撑起了一家家外卖店铺，一条条“特色美食街” ，也可能出现在某个老字号大饭店的菜单上。

跑步进入赛博朋克时代？
面对外卖盒装着的、新鲜加热过的预制菜，我们不可避免想起赛博朋克电影里的场景。那时科技树已经点到头，底层人类无法享受新鲜事物，只需要吃蛋白质块获取自身所需能量——不管它是不是由蟑螂制成的。预制菜似乎是一个“高科技、低生活”的隐喻，我的一位朋友，甚至在餐馆里目睹了机械臂炒制预制菜的奇景。
在B站视频“人类逃不过预制菜”下的4125条评论里，可以看到不少由预制菜延伸出的脑洞：
“快进到直接吃营养液，提前进入赛博时代。 ”
“一旦预制菜成了未来，可能我也就成了一个机器人了。 ”

相比“吃各种口味糊糊”的脑洞，大家更多提及的关键词是“工业化” 。
最近几个世纪，是工业化推动了人类的发展，在食品领域也不例外。有人说，预制菜是现代社会发展的必然，合格卫生的工业生产淘汰落后的外卖作坊是时代进步。 “大部分情况下你是可以相信现代食品工业的。 ”
”有时，躺平接受也源于自身的无奈——大多数料理包比自己在家做的好吃很多。所以， “拥抱这个时代就完了，反正早晚你也会习惯的。 ”

我们能从一些数字里看到是谁在买预制菜，以及他们过着一种怎样的生活。艾媒咨询2022年7月的调研数据显示，主动购买预制菜的人多为年轻女性，一二线城市占比更大，但单次购买花费占比最多的是“21—30元” 。
人们购买预制菜的动机差不多：省时、方便，还很便宜。你会发现如果点预制菜外卖，菜品相对更便宜，送餐也更快。从商家角度说，它显著降低了成本。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，餐饮业使用预制菜，虽然原料采购成本会增加，但能源成本和人工成本显著降低。
吃预制菜或许是没办法的事。对于生活在一二线城市的年轻白领来说，做一顿饭的难度或许比做PPT更高。要买菜，要洗菜，要一手拿手机看菜谱，一手挥舞锅铲。中间来条工作微信，就得关火开半小时电话会。做饭两小时，吃饭五分钟是常态。当然，吃完洗碗更是辛苦，看看小红书里有多少年轻夫妻为洗碗这件事吵架就知道了。
但工业化生产的预制菜可以为我们解决这项困扰。町芒研究院对6款鱼肉禽类预制菜做了实操测试，小炒牛肉片、香辣鸡杂、蒜香排骨等相对简单的菜6-8分钟可以上桌，鲍鱼红烧肉这样高端复杂的硬菜则在半个小时以内。

虽然我们接受了吃预制菜的现实，但不能接受被二道贩子赚钱的现实。拿预制菜冒充现做的行为遭到大量吐槽。我明明在网上可以买到同款料理包，为啥还要让外卖店家额外赚一笔？
“反正外卖也是预制菜，跳过中间商避免被赚差价。 ”

工业化|被称“猪食”的预制菜，正在占领中国人的饭桌，你愿意买单吗？( 二 )

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