鱼头|鱼头泡饼，每份168却火遍京城，酸爽红亮美味全靠1种“神秘酱料”( 二 ) 油饼

神秘调味酱料登场

铁锅内倒回煎鱼用油约40克，下入八角2个、桂皮10克，小火炒出香辛味。下入五花肉片，炒成透明状。下入葱姜蒜、干红辣椒段，再次炒出香味。下入神秘酱料——番茄酱40克，小火炒出红油。淋入生抽酱油30克、老陈醋30克，炒香。
紧火烧鱼滋味足

倒入能没过鱼头的开水，下入煎好的鳙鱼头，开始调味：下入盐3克、胡椒粉0.5克、白糖5克、味精2克、老抽酱油3克、清香米醋35克，全程中大火进行烧制。
起酥的油饼看着都诱人

把面团取出，擀成薄饼，表面涂抹一层熟植物油，卷起后把外口收紧，再次擀成薄圆饼。预热电饼铛，铛面均匀涂抹适量植物油，把油饼搁置进电饼铛内，选择油饼键，把油饼2面均烙成金黄色。
油饼切块摆盘

把烙好的油饼略微搁置一会，经手后先切成长条，再改刀成大小合适的菱形块。呈放射状摆入盛鱼头的大型凹盘内，摆出漂亮的造型。
汤汁收浓滋味足

这个时候，锅内鱼头汤汁开始收浓，千万别忘了“锅边醋”增香：老陈醋5克，沿着锅边淋入，瞬间便挥发出浓郁的醋香。停火，分散淋入香油5克。
美味的鱼头泡饼上桌了

把烧好的鳙鱼头小心移入大型凹圆盘内，再处理一下造型。撒入适量香菜小段，趁着鲜香上桌。这道鱼头泡饼成菜后，汤汁红亮、造型大方、入味咸鲜、酸爽怡人、回味微辣、酱香浓郁。烙至起酥的油饼，经过汤汁的浸泡，成为了这道鱼头泡饼的点睛之笔。
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鱼头|鱼头泡饼，每份168却火遍京城，酸爽红亮美味全靠1种“神秘酱料”( 二 )

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