印度菜|“干净又卫生”的印度菜，突然真香了( 三 ) 咖喱|短视频|食材

球体本身没有味道，滋味全在汤汁里。
首先滑过舌尖的是薄荷的清凉，随后酸豆角的酸味登场，酸中带一点臭，那是印度黑盐独特的硫化物味道，黑盐与油脂混合，形成极为馥郁的香气。后调是香菜的芳樟醇和杭椒的隐隐辣味，虽然是纯素料理，但却带给人进食肉类蛋白质的错觉。
带来“臭味”的独特印度调料“黑盐” ，在印度传统医学中有改善肠胃功能的药效
没吃过臭豆腐，就算白来一趟中国，没吃过印度小脆球，永远也不能声称自己了解印度。
如果你只是通过短视频了解这个国家的食物，那么对它的印象大概只有脏乱差：
夏日淋漓着汗水的黒瘦手掌，伸入挂满可疑包浆的塑料大桶，揉捏发酵后的酸豆角，一汪清水瞬间化身黄褐色的新陈代谢产物。
b站@世界美食offical
薄荷、青椒、香菜叶，混合玛莎拉、柠檬汁搅打成泥，操作台上，食材和抹布、果皮与纸币打成一片，吸引无数苍蝇前来造访。
炎热的夏日，摊主的手汗与绿汁不分你我，仅仅观看制作过程，就能促进肠胃产生一泻千里的冲动。
b站@世界美食offical
我们熟悉的印度叙事，就像一部天方夜谭，总能适用于一句经典评论：
世界上有4种离谱程度，轻度、中度、重度、印度。
只有真正品尝过后才会发现，印度料理并没有想象的那么糟糕，短视频流量之外，也有干净整洁的侧面。
在中国，印度料理或许是最被轻视的异域料理之一。
印度南北地理跨度大，物产丰富，拥有5500年的文明历史和比肩中国的人口规模，是多宗教与多民族的交汇之地，亚欧大陆的重要枢纽。
以常识来思考，它具备诞生绚烂美食文化的一切条件，印度人也从来没在吃的上自卑过。
但在之前很长的一段时间里，印度料理在中国饮食界始终是个小透明。
别说比不上西餐，就连越南的河粉、土耳其的烤肉，都比印度菜存在感更强。大家觉得印度料理除了咖喱还是咖喱，不好吃，不干净，也上不得台面。
以至于打开北京地区的大众点评，国土面积298万平方公里的印度，只有3.3万条搜索结果，而国土面积37万平方公里的日本，却有47.8万条信息。
但其实，印度菜有很多不同的菜式。炸，有面皮包裹辣土豆馅油炸的咖喱角；烘，有酥香的黄油烤馕；烤，有鲜嫩辛香的印式烤肉，虽然手食习惯限制了食材呈现的外形，味道却并不单一。
就算是“咖喱” ，也分不同的菜系。
北部是小麦主产区，畜牧业发达，咖喱多用乳制品，肉类比重高，相对粘稠，适合蘸面包。
南部以大米为主食，咖喱比较清爽，受印度教影响，最擅长素食料理，而且由于靠近赤道，盛产椰子，特别爱用椰浆。
《咖喱的世界史》：图为印度北部和南部的咖喱特征
靠海的果阿地区，最早接触葡萄牙，深受葡萄牙影响，天主教徒占主流，是印度为数不多可以吃猪的地方，也是全印度最重口味的菜系，酸味辣味格外突出。
靠近孟加拉国的孟加拉地区正好相反，因为主要料理淡水鱼汤和虾蟹，最注重体现食材的鲜度，口味清淡。
《咖喱的世界史》：图为果阿和孟加拉地区的咖喱特征
在阿拉伯文明、印度文明、西方文明的交错下，这片土地上几乎能找到全球每一种主要文明的代表性味觉。
光是Panipuri ，我们俗称的印度小脆球，就是至少20种不同口味的蘸汁。
对印度料理刻板印象式的轻视，源自认知的匮乏。

印度菜|“干净又卫生”的印度菜，突然真香了( 三 )

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