4.2由于茶多酚具有抑制有害细菌繁殖的作用 。 在成品酒中分离不出致病菌 ， 细菌和大肠杆菌的数量较少 ， 符合食品行业的卫生标准 。 和非茶酒类的酒类相比 。 卫生达标相对好控制 。
4.3在混合发酵过程中 ， 尤其是保温、热燥、密封等环节是关键阶段 。 在发酵快要结束时 。 发酵的适度很重要 。 要依发酵可控条件而灵活掌握 。
4.4用绿茶水、玉米和酿酒酵母混合发酵生产的绿茶酒 ， 兼有绿茶的清香和玉米酒的醇香 ， 二者融为一体 ， 形成独特的风味特征 。 这样的绿茶酒既提升了玉米的经济价值 ， 又充分降低了酒精度和增加了营养保健价值 。 具有良好的市场前景 。
 

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