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白菜炖豆腐是先炒白菜还是先炖豆腐？今天就给大家分享正确的做法 。 保证你做出来的白菜炖豆腐特别的好吃 。

【白菜炖豆腐】
【基本食材】白菜 ， 豆腐 ， 粉条 ， 五花肉 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 五香粉 ， 料酒 ， 姜 ， 蒜 ，
【制作步骤】
1.首先将白菜一片一片地掰下来 ， 然后放入清水中清洗干净 。 在这里要多冲洗几遍 ， 将白菜清洗干净 。 将洗干净的白菜控水捞出 ， 放入筐中控水备用 。 将控好水的白菜放在案板上改刀切一下 ， 将白菜帮和白菜叶分开切 ， 将白菜帮先切成大块儿 ， 这里尽量切得大一些 。 将切好的白菜帮放入盘中备用 ， 再将白菜叶用手掰成大片 。 处理好的白菜叶儿同样放入另外一个盘中 。 接下来准备一块嫩豆腐 ， 将豆腐先从中间切开 ， 然后将豆腐切成厚片 ， 这里尽量切得厚一点 ， 口感会更好 。 将切好的豆腐放入盘中备用 。

2.大盆中加入一把红薯粉条 ， 再加入约50度左右的温水 ， 水可以稍微多加一些 。 没过粉条最好再加入一勺食盐 ， 加盐可以使泡发的粉条更有韧性 ， 吃起来更加的筋道 。 将食盐充分搅拌均匀 ， 接着再加入一勺白醋 ， 白醋中含有醋酸 ， 可以使粉条快速的泡发 ， 减少泡发的时间 。 最后盖上盖子放在一旁备用 。 接下来准备一块五花肉 ， 将五花肉切成薄片 。 我们在选择五花肉的时候 ， 最好选择这种肥瘦相间的 ， 这样炖出来的菜才会更好吃 。 将切好的五花肉放入盘中备用 。

3.接下来准备一块儿生姜 ， 切成姜片 ， 再准备几粒大蒜 ， 切成蒜片 。 切好放入盘中备用 。 接下来调个料汁 ， 小碗中加入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 一小勺食盐 ， 一小勺白糖 ， 适量的白胡椒粉、半勺的五香粉 ， 然后再加入半碗的清水 ， 最后将料汁充分搅拌均匀 ， 搅匀先放一旁备用 。 这会儿粉条也泡好了 ， 这样泡出来的粉条不软不硬 ， 刚刚好 。 平底锅加入食用油 ， 下入切好的豆腐 ， 将豆腐煎一下 ， 豆腐煎至一面金黄后翻个面 ， 将另外一面煎一下 。 将豆腐煎至两面金黄就可以啦 ， 这里不需要煎得太老 ， 太老了发硬口感会不好 ， 将煎好的豆腐放入盘中备用 。

4.另起锅加入食用油 ， 油热下入五花肉 ， 将五花肉炒一下 ， 快速翻炒 ， 炒出五花肉的油脂 ， 最后将五花肉炒至微微发黄就可以啦 。 加入少许料酒去腥 ， 再次翻炒均匀 ， 把切好的姜蒜 ， 八角加进来继续翻炒 ， 炒出香味儿 ， 炒香后加入白菜帮 ， 继续翻炒 ， 炒出白菜的水汽将白菜帮炒至断生 。 白菜帮和白菜叶的成熟时间不同 ， 所以要分开来炒 ， 口感才是最佳的 。 白菜帮炒至断生 ， 加入白菜叶继续翻炒 ， 将白菜叶炒软就可以离火出锅啦 。

5.这个时候我们取出砂锅 ， 将炒好的白菜加进来 ， 再将泡发好的粉条也加进来 ， 最后铺上煎好的豆腐 ， 把料汁儿也加进来 ， 然后开大火烧开 ， 现在已经开锅啦 ， 开锅后改中小火慢慢的炖 ， 现在白菜炖的差不多了 ， 出锅前再撒点小葱 ， 美味即成 。

【小贴士】
1.我们在泡粉条的时候 ， 最好再加入一勺食盐 ， 加盐可以使泡发的粉条更有韧性 ， 吃起来更加的筋道 。 再加入一勺白醋 ， 白醋中含有醋酸 ， 可以使粉条快速的泡发 ， 减少泡发的时间 。

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