酱油|日本“万字酱油”，凭啥卖那么贵，销量却排全球第一？原因不简单( 二 ) 酱油

我个人认为第三个版本更具有说服力，原因一：鉴真为唐代高僧，并被尊为日本律宗初祖，他一生不仅精于佛典，而且在艺术上、医药方面均有很深的造诣，但对于他酱油酿造方面技术并没发现有任何文字记载，因此存在疑点；原因二：仅凭《齐民要术》书籍中一段文字就能酿造出酱油缺乏可信度。
无论是哪一个版本，不可否认日本酿造酱油技术源于中国。中国的酱传入日本变成了味噌，而味噌又发展成现在的日本酱油。

二、万字酱油全球销量第一在日本，流行一句俗语“和食始于酱油、终于酱油” ，意思是说在吃日本料理时，从始至终都离不开酱油。在日本大大小小近1500个酱油品牌当中， “万字酱油”独占鳌头，具有举足轻重的地位。

“万字酱油”（KIKKOMAN）”是日本家族企业龟甲万株式会社创立的品牌。而龟甲万酱油起源于日本江户时代初期，迄今为止有300多年历史，创始人是一名叫真木茂的女性，她从1615年开始学习家族流传的酱油酿造技术。

1909 年龟甲万建立日本第一座全自动酱油酿造工厂，开启了日本酱油工业化生产模式。为了拓展国外市场， 1957年龟甲万在美国旧金山设立了海外首家销售网点， 1972年在美国又设立了首家制造基地，将“万字酱油”理念渗透到美国西餐中。
现在“万字酱油”占日本国内市场份额的31% ，排在他之后的4家酱油公司的市场占有率之和没超过20% 。与此同时， “万字酱油”畅销全球100多个国家和地区， 2016年龟甲万酱油的营业收入72%是来自于海外市场；2019年龟甲万仅酱油的收入就高达498亿日元，折合人民币33亿元。

目前“万字酱油”占据了美国55%的酱油市场份额，酱油销售额排名全球第一，名副其实日本酱油行业的领头羊。

三、万字酱油凭啥卖那么贵？日本人对酱油非常重视，是赠送亲朋好友体面的礼物。据说最贵的万字酱油，仅200毫升，售价达到1000多日元，折合人民币80元，普通的“万字酱油”也要18元一瓶，相对于中国酱酒贵了好几倍。

“万字酱油”的酿造原料与我国酱油并无二样，都是大豆和小麦，由大豆开始蒸熟，加入小麦粉以后发酵成麹，再加入盐和水进行第2次发酵而成。之所以卖这么贵，并非空穴来风随意定价，如果说贵却还有那么多人愿意买单，说明贵有贵的道理。

酱油|日本“万字酱油”，凭啥卖那么贵，销量却排全球第一？原因不简单( 二 )

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