酱油|日本“万字酱油”，凭啥卖那么贵，销量却排全球第一？原因不简单( 三 ) 酱油

首先，龟甲万公司最早发源于日本千叶县野田地区，那里的水资源非常优质，如同茅台酒的赤水河一般，极为重要，自古以来就是日本著名的酱油产地。
其次，万字酱油使用的是本酿造工艺，采用的是真材实料传统的发酵工艺，本酿造的“本”字意味正统、正版、自然无添加，即为高盐稀态发酵，一般要求发酵时间为半年以上，因此制作成本高。

第三，龟甲万使用的是历代相传、独家培育、与众不同的“龟甲万菌” ，该曲种是由多种独特的菌种组成，最大的优势是使大豆和小麦发酵更充分，能够散发出300多种芬芳香气，促使酱油酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，达到色、香、味俱全的境界，烹饪时无需添加糖色和味精。

第四，目前龟甲万拥有2000多种酱油相关产品，本着低盐健康的原则，开发的减盐系列产品就有22款，例如牡蛎、高汤、海带、全大豆等，减盐度最高的一款酱油比普通酱油含盐量减少66% 。另外还开发了有机酱油，功能性酱油等等，适合不同的人群。

四、日本酱油的分类日本酱酒最常规的分类方式是按原料制作，分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再入仕酱油及白酱油5类。

浓口酱油：顾名思义就是浓味酱油，食盐浓度为16～17% ，占日本酱油总产量的80%以上，主要以大豆和小麦各一半酿造而成，所以适于各种料理。日本各地均有产出，其中以千叶县的野田市、铫子市、香川县的小豆岛知名度最高。产地。
淡口酱油：即淡味酱油，流行于关西地区，原料除了大豆和小麦，还会添加大米和酒，以颜色清透，口味淡但含盐量较高为特点，食盐浓度为18% ，适合炖煮蔬菜、白肉鱼等。
溜溜酱油：是日本最早出现的酱油品种，熟成时间最长、颜色最深，主要原料为大豆，无需加入小麦或者加入极少量的小麦，具有甘浓稠、香气独特的特点，适宜搭配寿司、刺身或做照烧、佃煮酱汁。以日本东海三县为主要产地。

再入食酱油：又称甘露酱油，发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成，口味十分浓厚，适合沾食、刺身和寿司，以山口县的山阴、九州等为主要产地。
白酱油：以小麦为主，用大豆的麴进行发酵酿造而成。特点是颜色浅、味道淡，咸味略强，甜味鲜明。由于容易氧化保质期短，适用茶碗蒸、乌冬面汁、锅料理汁以及腌制咸菜等。以爱知县碧南市为主要产地。

酱油|日本“万字酱油”，凭啥卖那么贵，销量却排全球第一？原因不简单( 三 )

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