一般哪个部位的肉最适合做牛排牛排肉是哪个部位的肉 _部位

每块牛排都有自己独特的属性，想要花钱花得值，不被商家的文字游戏糊弄，就需要了解不同部位的口感和价位。
这篇文章能让你对牛排6大经典部位所在位置，外部纹理，肉质，口感特点，价位排序和适合人群有基本的了解。
这样下次在选购牛排的时候就会有所取舍了。
一，牛排6大部位介绍
首先来了解牛排各个部位，一头牛身上，适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位：上脑，牡蛎，眼肉，牛小排，西冷，菲力。
按照部位顺序，咱们来依次认识一下。
1.上脑牛排
上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。

上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块。
6大经典部位里性价比最高的，就是上脑。

2.牡蛎牛排
也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度。

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。
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这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。
并且烹饪难度小，想尝试自己做牛排的话就可以选择谷饲级别的眼肉牛排，不容易翻车。

4.牛小排
牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。
通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的。

这部分油花分布很均匀，油脂非常多，花纹细密，口感更是软嫩多汁，奶香气十足。
正因为油脂丰富，所以更多时候是用来烤、焖、涮。煎的话要想煎出恰到好处的香嫩多汁，比较考验烹饪技术。

5. 西冷牛排
位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。

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