|西式轻食遇冷，中式轻食却爆红成为新风口？( 二 )
总的来看 ， 现下流行的中式轻食 ， 就是用“中式”的方法重新定义和升级轻食 ， 让它既具有中餐的呈现形式 ， 又具有“低脂”“少糖”“低热量”等特点 。
中式轻食和传统轻食有什么区别？
中式轻食与常见的偏西式的轻食有着明显的区别 ， 主要体现在产品形态、制作方式、产品口味上 。
产品形态不同 。 传统轻食以沙拉的形式出品 ， 对绝大部分消费者而言 ， 体验更偏向小吃、甜点等 。 中式轻食 ， 则往往以菜品的形式进行销售 ， 要么是凉菜 ， 要么是预制菜品 。
制作方式不同 。 传统的轻食 ， 多是偏西式的制作方法 ， 要么是三明治 ， 在三明治中加些蔬菜或者鸡肉；要么就是沙拉 ， 将蔬菜、水果等配在一块 。 中式轻食的制作方式更多样 ， 蒸、煮、炖、焖、拌等中餐的烹饪方式都可以运用其中 。
产品口味不同 。 此前常见的轻食 ， 味道基本趋同 ， 即清淡寡味 ， 或味道稍甜 。 中式轻食的味道更丰富 ， 麻辣、三鲜、酸甜等都有 。 盒马推出的中式沙拉 ， 就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鲜风味、葱油风味等丰富的口味 。
中式轻食为什么走红？
中式轻食为什么会突然流行起来？我个人认为 ， 中式轻食走红背后 ， 主要有四方面因素在推动 。
1、轻食市场规模递增 ， 入局者与日俱增
欧睿国际数据显示 ， 2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元 ， 其中 ， 中国达到571.7亿元人民币 ， 预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元 。 《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》也显示 ， 2020-2021年 ， 预计轻食沙拉消费者规模将从1180万人增长至1816万人 。
市场规模递增的同时 ， 越来越多的创业者被吸引进入 。 企查查数据显示 ， 仅2022年7月 ， 轻食的注册企业已高达20190家 。
越来越多创业者加入轻食市场后 ， 推动了行业的发展与创新 。 中式轻食被细分出来 ， 形成了新的市场和商业模式 ， 以满足不同的消费需求 。
2、传统轻食“腻味”了 ， 中式轻食更符合“口味”需求
前面也提到了 ， 传统轻食产品的种类和口味比较单一 ， 要么三明治配些菜品 ， 要么寿司带些酱料 ， 要么蔬菜配些水果 。 对国内消费者而言 ， 偶尔吃几次还算新鲜 ， 长期吃就太“腻味”了 。 消费者需要“更新鲜”“口味更丰富”的轻食产品来激发食欲 。
以中餐的制作方式去研发轻食品类 ， 打造出具有中式特色的轻食产品 ， 更符合国人的口味需求 。
盒马工坊负责人张千在接受媒体采访时就曾表示：“我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化 。 所以 ， 盒马今年推出的中式轻食 ， 其实就是为了更好地满足国内消费者的需求 。 ”
3、食品工业以及技术的发展 ， 为中餐“轻食化”提供了可能
随着食品工业以及相关技术的发展 ， 餐饮业已形成一套产品研发、生产的标准化方法 。 通过精细化、标准化的调味 ， 对菜品自由组合 ， 搭配出新的产品 ， 更多类型的中餐得以实现“轻食化”改造 。
特别是对一些实力比较强大的连锁餐饮品牌而言 ， 要实现减油、减盐、减糖 ， 蔬菜肉类科学搭配组合 ， 输出标准化的控卡健康餐 ， 已非难事 。
4、营销推广的多样化 ， 激发了中式轻食的研发活力
近几年随着渠道的多样、丰富 ， 轻食的营销形式也变得多种多样 ， 可变现的销售路径包括：
和博主联合推广 ， 增加曝光 ， 用知名度影响购买；在小红书、微博、知乎等社交平台种草 ， 提高口碑 ， 用美誉度促进下单；进驻各个电商平台 ， 进行零售化 ， 增加销量；用社群+小程序+个人微信积攒信用 ， 与消费者建立联系 ， 将流量转化为销量……