|西式轻食遇冷，中式轻食却爆红成为新风口？
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消费者对新兴的“中式轻食”的热情持续高涨 ， 这会是一门好生意吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：邹通 。
成立于1999 年 ， 门店数超200家的Wagas日前被曝正式易主 。 再往前 ， 去年12月 ， 另一轻食餐厅“新元素”也宣布破产 。
当曾经鼻祖式的西式轻食品牌纷纷陷入经营困境甚至绝境时 ， 消费者对新兴的“中式轻食”的热情却持续高涨 。
在微博上搜“中式轻食” ， “如何看待中式轻食成为新风口”“中式轻食比沙拉更受欢迎”等相关话题已经产生了近亿阅读量 。 在小红书、抖音、B站等平台上 ， 有关中式轻食的笔记、分享也随处可见 。 市场层面 ， 今年以来 ， 简糖教授、轻谷屋等主打中式轻食的餐饮品牌也开始出现 。
今天这篇文章 ， 我们就来聊聊和“中式轻食”相关的一些核心话题：
当下正走红的“中式轻食”到底是什么？
它和传统的轻食有什么区别？
为什么中式轻食会火？
中式轻食会不会成为一门好生意？
【|西式轻食遇冷，中式轻食却爆红成为新风口？】什么是中式轻食？
在很多人的认知里 ， 轻食往往等同于沙拉或是素食 。 之所以会形成这样的普遍认知 ， 与轻食在中国的发展不无关系 。
2015-2018年间 ， 中国的轻食市场迎来一波资本浪潮 ， 以甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食等为代表的品牌在这期间相继获得资本青睐 。 这些轻食品牌毫无例外都主打沙拉产品 ， 它们推动国内轻食市场发展的同时 ， 也使很多消费者开始把轻食和沙拉划上等号 。
沙拉 ， 图片来源：摄图网
毋庸置疑 ， 沙拉是轻食的一个重要呈现形式 ， 也是目前大部分轻食品牌的主打产品 ， 但轻食的本质内涵却远不止于此 。
中国烹饪协会日前发布的《轻食营养配餐设计指南》指出 ， 轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品 。 换句话说 ， 能实现控制能量目标的餐食都可以称之为轻食 。
从这个定义出发 ， 就不难理解到底什么是中式轻食了 。 国内的创业者们将少脂、少糖、少油等轻食核心理念与中餐相结合 ， 用中餐的工艺和食材做出符合“中国胃”的轻食 ， 便产生了所谓的中式轻食 。
最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食 ， 诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等 ， 就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食” 。
再比如一个叫轻嘻嘻的轻食品牌推出的“控卡火锅” 。 轻嘻嘻发现许多轻食用户虽然想减肥 ， 但又控制不住“想吃火锅”的欲望 ， 于是便根据这个潜在需求 ， 对火锅产品进行了“轻食”化升级 。
轻食化的火锅在食材上采用的是脂肪含量较低的花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等 ， 搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鲜底料以及营养菌菇鸡汤鸳鸯底料等 ， 消费者可以收获吃火锅的快乐 ， 同时还不用担心摄入过高的卡路里 。 据了解 ， 轻嘻嘻甚至还专门研发出了一款重量只有61克 ， 能量367卡的轻热量火锅 。