|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软( 二 )

因苹果切后表面水分较多、发滑，故不易挂糊，当燕一层面粉后就解决了这个问题。制作此看，最好同时用两口锅，一锅过油，一锅炒糖。当苹果炸好了，糖浆也炒成了。这时，苹果在油锅中捞出后，趁热倒入糖浆锅中，不等苹果汽压降低萎缩，一层糖浆就牢牢地凝固于表面，致使成品不走形。如果将苹果挂蛋泡糊，更应该这样做。