辣椒|老挝美食-你需要吃的12道最地道的老挝菜( 二 ) 猪肉|餐厅|蔬菜

用研钵和杵制成，是捣碎成分一起捣碎的动作，使味道如此强烈。充满老挝人喜爱的成分，被称为Pa Daek的陶罐发酵鱼，是极品的鲜味。
首先是大蒜和生辣椒，然后是鱼露和一些酸橙汁，然后可以通过添加最终的蔬菜和/或肉类成分将其制成十几种食谱中的任何一种。
一些更常见的类型是茄子酱，用烤茄子制成，或猪肉酱，猪肉和猪肉脆皮一起捣碎，与墨西哥城的Chicharron Tacos惊人地相似。
水牛肉干是秘方
Jaew bong是老挝当地人的另一个最爱，用干辣椒、大蒜、高良姜、青葱和少许干水牛制成的辣椒酱。此道菜在生鲜市场或是食品市场都有售卖，而且藏在市场的小摊才是最正宗的。
4. Lam
或者Lam（但更好地发音为aw lahm）总是使用动物脂肪（通常是猪肉）而不是蔬菜来制备。传统上包括坚韧而美味的水牛皮和Mai Sakaan ，这是一种只能用英语描述为“辣木”的神奇成分。

一种极其朴实的风味组合，通常含有一些香草，如莳萝或圣罗勒，有时还含有一种野生成分，如mai sakaan 。肉汤很浓，通常有点粘——你几乎可以在所有丰盛的味道中感受到强大的营养。
特殊的木料纤维性很强，咀嚼后又吐出来，吃起来很好吃，吃起来很有趣，有点像花椒的刺痛感。它充满了不同猪肉部位长时间炖煮时产生的油和汁液。或者lam是一道很棒的老挝菜。
与糯米完美搭配
糯米也是必须的，这是在琅勃拉邦时当地餐桌上看到的最常点的菜肴之一。拉邦的Phamsai Houngchalern餐厅值得一试。
5.老挝糯米粉（Khao Piak Sen）

这是老挝全天美食之旅的第一餐，这碗简单而令人满意的米粉几乎可以在老挝的每个街角找到。
在老挝和邻国越南都很常见，这道菜在该地区的旅行者中如此具有标志性是有原因的。
几个小时的制作过程中，它从一种味道浓郁的肉汤开始。厨师通常在黎明前很久就起床，制作一个装满汤的大鼓，然后将其推到餐厅的前门。请留意这个不锈钢容器，以及旁边一排兴奋的人。
Khao Piak Sen在米粉菜肴中是独一无二的，因为它们使用厚实的手卷面条。他们将汤中的面条焯一下，而不去除面条中的淀粉，使汤的稠度几乎像肉汁一样——而不是典型的水汤。
在餐桌布置上，您通常会发现一小盘新鲜香草、油炸红辣椒（非常好吃）、虾酱，通常还有一些干花生碎。
老挝最古老的菜肴之一
这道菜的历史可以追溯到几千年前，最著名的版本是用米饭代替面条。很多粉店点这碗粉绝对不会出错，如果你找到了，别忘了向厨师要几片酸橙，让你的米汤更上一层楼。
6.扁粉（Khao Soi）

老挝是一个如此悠闲的地方，我敢肯定，最常见的争论一定是哪家餐厅的Khao Soi最好。
您可以立即看到老挝版本与泰国著名版本的不同之处在于它们不使用gati（椰奶）来制作。而不是奶油，泰国北部版本略带酸味，这是一种混合了番茄香料的温热猪肉。
碎猪肉慢煮数小时，传统上是在炭火上煮，厨师一边转动肉，一边混合烤辣椒和辣椒油以及用研钵和研杵压碎的香草。
客户满意保证
小伙伴们还品尝了高良姜、柠檬草和老挝本土种植的小酸番茄。这道菜既能吸引您的眼球，又能吸引您的胃口——保证客户满意。
吃过的最好的菜是在琅勃拉邦，在Wat Sene寺对面的一家没有标记的家庭餐厅。
7.舂类（Tam）

在老挝旅行时，一天不吃Tam几乎是一项挑战。总是搭配糯米出现，这实际上是老挝饮食的主食。

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