咸鱼确实有致癌的效果 ， 但是它有一个前提 ， 是长期大量摄入 ， 偶尔吃一两次是没关系的 ， 并不是说绝对不能再碰 。
【偶尔吃咸鱼会致癌吗？】之所以说咸鱼会致癌 ， 一个是因为咸鱼在制作过程中会产生亚硝酸盐 ， 当它与鱼肉中蛋白质分解的产物胺相遇时 ， 就被称为亚硝胺 。亚硝胺是一种很强的致癌物 ， 大量摄入或者长期摄入很容易增加食道癌、鼻咽癌、肝癌、胃癌等的发病率 。另外一个就是咸鱼容易霉变后产生大量黄曲霉素 ， 是一种很强的致癌物 。
任何有致毒或致癌可能性的物质若是要真的有不良影响 ， 都必须达到产生有害作用的剂量 ， 而不是只要食用它就会有毒致癌 。

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