1.成本方面
按照最近的物价来算，普通鸡蛋大概是4块钱一斤，土鸡蛋大概是12块一斤，甚至更高！用土鸡蛋的成本是普通鸡蛋的3倍，所以很多人特别是商家比较喜欢用普通鸡蛋 。
2.大小当面
烘培对于食材的比例要求很高，一个普通鸡蛋的重量在50-60克，而一个土鸡蛋大概在40克左右 。专业烘培师都是用普通鸡蛋来做教程的，为了使比例不出现大的差别，很多人会选用普通鸡蛋，如果用土鸡蛋的话，建议要按比例增蛋
3.营养价值方面
从科学的角度来讲，鸡蛋规范严格的按要求生产的，不滥用添加剂的话，土鸡蛋和普通鸡蛋的各方面的营养价值其实没有多大的差别 。土鸡蛋的鸡是自然散养的，脂肪量会略高于普通鸡蛋，普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的，饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维，所以胆固醇和脂肪含量略低，两款鸡蛋的营养各有千秋，但是差异不大，如果您做的烘培食品用的蛋比较多，不建议选土鸡蛋 。

【烘焙用土鸡蛋好和洋鸡蛋的区别】

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