生皮蛋可以直接吃的 ， 但是不应多食 ， 因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白会展现疑胶特点 ， 蛋白在溶解的全过程中会造成氨 。碳酸氢铵放得过多 ， 氨便会多 。不久制好的松花蛋 ， 氨成分最大 ， 之后会慢慢减少 。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性 ， 而熟菜会溶解氨 。
【松花蛋可以直接吃吗】若要直接生吃皮蛋 ， 最好是切割成小块 ， 拌醋、生抽 ， 冰醋酸能中合一部分碱 ， 松花蛋的口味也会更好一些 。假如嗅到皮蛋有很呛鼻的味儿 ， 尽可能别吃 。吃皮蛋后如觉口腔不适感 ， 可先加凉水漱洗 ， 再喝些冷牛乳 ， 牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效 。假如出现水肿等比较严重状况 ， 要马上就诊 。
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