1.泥腌法：食材：高邮鸭蛋500g，鸡蛋65个左右，盐360g，开水2000g，黄酒适量，白酒少许 。制法：将鸭蛋用冷水洗净晾干备用，然后用2000克开水将盐稀释冷却，加入少量白酒和黄酒泥调成糊状，再将待用的鸭蛋放入泥中，在上面滚一层泥，放入缸中，逐一盖好 。40天左右就可以拿出来洗干净，然后放在水里加热煮熟 。你可以边吃边煮 。
【皮蛋怎么腌制】2.石灰泥腌制法：腌制方法同上，黄泥可改为草灰 。
3.盐水腌制法：腌制方法同上 。不需要黄泥或草灰 。放盐和水后，只需将鸡蛋浸泡在盐水中，这是一种简单的腌制方法 。
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