1、材料：鸡蛋2个 。
2、辅料：猪肉馅少许 。
3、调料：食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量 。
4、鸡蛋打到碗内 ， 放盐 ， 用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后 ， 碗内倒入温水 ， 搅拌均匀 。温水和鸡蛋的比例大约2：1温水要用白开水 ， 放温后使用 ， 温度大概在30度左右 。不能太烫 ， 这样蛋液就变成蛋花袅 。
5、用滤网（或滤布 ， 我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道 。
6、过滤后的蛋液 ， 色泽单一 ， 没有气泡 ， 没有沉淀 。
7、待蒸锅内的水烧滚后 ， 将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右 。
8、蒸的时候 ， 要注意 ， 用筷子给蒸笼压出个缝隙 ， 这样蒸笼内就不容易形成水滴 ， 保证了蒸蛋表面的光滑 。
9、在蒸蛋的空档 ， 另起锅 ， 锅内倒少许油 ， 将肉末炒熟 。
10、10分钟后 ， 打开蒸笼 ， 用筷子轻轻碰一下蛋液的表面 ， 看其已经成型后 ， 撒入肉末 ， 盖上蒸笼 ， 再蒸2分钟左右 。
【食堂肉末蒸蛋窍门 怎么做肉末蒸蛋】11、起锅前撒上葱花 。

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