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植物肉比肉更健康？植物肉吃了不长胖？
1. 植物肉睡觉能不能做到宣传中的“吃了不长胖”？
先上三张植物肉水饺的营养成分表：

接下来上三张动物肉水饺的营养成分表：

我们先来看总能量：各种口味的普通猪肉水饺的总能量约为每百克730~930千焦。
而这款蔬菜肉水饺的总能量分别为864千焦、985千焦和993千焦，与普通猪肉水饺没有显著差异。有些猪肉水饺的能量比蔬菜水饺低。
所以，在同等消费量的情况下，吃这种蔬菜肉馅饺子，既不能“减肥”，也不能“健身” 。“吃的都不胖”是扯淡，违背了能量守恒定律。
这种蔬菜饺子还有其他营养优势吗？
通过营养成分的对比可以看出，这种蔬菜肉馅饺子的脂肪含量较低。但是碳水化合物更高。
蛋白质在饺子含量上和其他猪肉差不多，处于比较高的水平。
可以说，从宏观营养成分上来说，这种蔬菜肉馅饺子“比普通饺子差一半”，是个平局，并没有什么特别值得宣传的地方。
但是值得一提的是，这种蔬菜肉馅饺子的钠含量在饺子中是比较低的。对减少盐类摄入的人群还是比较友好的。
2. 植物肉是什么？是怎么制造出来的？
【号称吃不胖的植物肉真有那么神吗吃不胖植物肉多神】饺子的“灵魂”是配料表中“植物肉馅”的部分。“植物肉馅”的核心成分是大豆组织蛋白和大豆丝蛋白。
两者都是通过大豆蛋白粉的挤压技术生产出来的，可以为植物肉提供类似于真肉的“肌纤维质感” 。
光有质感还不够，还要让整个“肉馅”粘在一起，有真肉馅的形状，模拟真肉的咬感。这部分工作是由各种胶体和纤维提供的。
配料表中的三种成分“甲基纤维素、阿拉伯胶、瓜尔胶”起到粘合成型的作用。

另外，植物肉也要模拟真肉的味道。为了让味道更像真肉，往往会加入一些调味料和香精。酱油、调味料、酵母精、白砂糖、味精、盐、香辛料、食用香精等。
配料表中全部作为“调料”，使肉馅口感更接近真肉。为了让口感更加多汁，部分脂肪含量必不可少。
植物油经常被添加到肉制品中以达到这种味道。但具体要添加的植物油因厂家而异。有些还用椰子油或可可脂来模拟动物脂肪的质地。
蔬菜肉夹馍的整个制作过程并不难。
大豆蛋白原料复水后，按一定顺序加入其他原料，然后搅拌。搅拌后，得到蔬菜肉馅。与其他原料混合，包入饺子，然后包装冷冻，即得成品。

目前速冻饺子的自动化生产线已经非常成熟。其实，蔬菜肉馅饺子的制作，只是把以前配方中的猪肉换成了蔬菜肉馅原料，本身并没有什么“很大的技术门槛或突破” 。
但是，要让蔬菜变成“像真正的肉”是非常困难的。我觉得大部分蔬菜肉类企业在这一步都没能让消费者满意，在风味和质地上和真正的肉类还是有差距的。

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