|传统名吃把子肉的做法，入口肥而不腻，绝对的下饭神器

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不管生活有多糟糕，工作的压力有多大，只要每天能都吃到喜欢的美食，这些糟糕的事情和压力，瞬间都会被治愈。所以才有那句：这个世间，唯有爱和美食不能辜负。

说起美食，山东的传统名吃把子肉，自然不能错过。这是一道很有地方特色的肉类美食，许多去过当地的朋友，都对这道菜念念不忘。单单是听“把子肉”三个字，就对它充满了好奇，想一探究竟。
对于美食爱好者来说，把子肉是不折不扣的“硬菜” ，若是能复刻出它的美味，肯定是一件很有成就感的事情。奈何说起来容易，做起来却经常翻车，只能看着别人的“把子肉”垂涎三尺。

正宗把子肉的做法，赶紧学起来吧
做法一：
食材：五花肉1000g
辅料：大葱、生姜
调味料：八角2粒、甜面酱100g、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺
做法：
1、先把五花肉猪皮烧一下，能够去除猪肉和部分肉腥味，然后再冲洗干净；
2、把五花肉切成1cm厚的大片，冷水下锅焯出浮沫，捞出后再用温水冲洗几遍；

3、大葱切长段；生姜切薄片；八角提前清洗干净；
4、焯好水的五花肉放入大盆中，依次放入各种调味料，并且用手充分的抓拌均匀，腌制2个小时；
5、压力锅底部铺葱段和八角，整齐的码放一层腌制好的五花肉，然后再放一层葱段和姜片，再把剩余的五花肉码放整齐，一层调味料一层五花肉；
6、码放好所有食材，锅中加入适量清水，直接压20分钟；
7、压力锅放气后，美味的把子肉就做好了。
小贴士：炖肉的时间不能久，不然肉就软烂不成型；炖肉的水不宜多，不然做出来的口感不好。

做法二：
食材：五花肉
辅料：葱段、姜片、八角
调味料：黄冰糖、生抽4勺、老抽3勺
做法：
1、五花肉处理干净，切成大方片，焯烫5分钟后捞出，并沥干水分；
2、追求口感和品质的话，需要趁机清理猪皮，把猪毛全部清理干净；
3、把切好的葱段、姜片，全部铺在砂罐中，然后把五花肉整齐的码放在上面；
4、放入八角、生抽和老抽，再倒入足量清水，以淹没五花肉为主，最后放入准备好的黄冰糖；
5、先用大火煮开，然后再转小火慢炖，全程需要小火慢炖90分钟。
小贴士：砂罐能最大程度锁住把子肉的鲜味；无需加入其他调味料，老抽上色、生抽调味、冰糖增鲜，做出来的把子肉口感醇香。

说到这里，很多美食爱好者都忍不住流口水，迫不及待想要动手尝试。可是在挑选食材方面就犯了难，大家很清楚：把子肉到底好不好吃，和食材有着必然的联系。只有好的五花肉，才能作出好的把子肉。
五花肉的挑选小技巧，记得要收好
1、看肉层
所谓“五花肉” ，就是指肥肉相间可达五层。所以在挑选时，可以先观察肉层，看看它的油脂分布是否均匀？只有三层的肉，一定不要选择，口感会特别差。
2、闻气味
猪肉自带腥味，但是在可接受范围内。选购时，要凑近闻闻肉的味道，若是只有淡淡的肉腥味，说明猪肉很新鲜。

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