在《徐霞客游记》中详细记录了琵琶猪、牦牛舌、天麻扣岩鸽、风肝、丽春铜火锅、酿松茸、糯米血肠、石板粑粑、烤乳猪、丽江粑粑等 。 仅仅丽江木府的宴席就让就连游历了大半个中国的徐霞客感叹不已 ， 可见滇菜的魅力无穷 ， 实有惊人的美味佳肴 。

石板粑粑
12.毛主席与滇味红烧肉毛主席最爱吃红烧肉和辣椒 。 云南滇菜大师彭正芳为主席做了一次他最拿手的红烧肉 ， 主席吃了很高兴 ， 问今天这红烧肉是谁做的 ， 说真是太好吃了.是他吃过最好吃的红烧肉了 。 当卫士告诉主席说这是新来的一位云南师傅做的 ， 主席说：如此说来这是滇菜了 ， 不错不错 。 当卫进一步向主席介绍这位厨师姓彭 ， 最拿手的就是做红烧肉时 ， 主席说这真是太好了 ， 真是瞌睡碰着枕头了 ， 你们真是给我找对唠！
原来 ， 彭正芳大师做的红烧肉是从小就跟师傅学来的 ， 几十年来又经不断改进和完善主要特点就是不放酱油和红糖 ， 只需用白糖但做出来的红烧肉色泽照样金红 ， 口味不甜不咸 ， 恰到好处 ， 口感不硬也不烂 ， 也是要恰到好处 。

滇味红烧肉
13.柬埔寨国家元首西哈努克与云南“千张肉”柬埔寨国家元首西哈努克亲王来昆明时 ， 其膳食多半是油滇味大师王富操办 。 从第一次接待开始 ， 王富就发觉亲王最爱吃他“千张肉” ， 每顿都少不了 。 另外 ， 亲王还喜欢荷叶粉蒸肉 。 这两道菜都是正宗的滇味传统菜 ， 亲王吃得很高兴 ， 为了表示感谢有一次亲王就将其随身携带的一把镶银边的梳子当场送给王富大师作纪念 。

云南“千张肉”
14.美国总统尼克松与汽锅鸡1972年 ， 美国总统尼克松访问中国 ， 尼克松在饮宴中对汽锅鸡赞不绝口 ， 并风趣地说：味道太鲜美了 ， 真想连汽锅都一起吃进去 。 国外新闻媒介竞相哗然 ， 随即在海外饮食行业中掀起一股“汽锅热”的轩然大波 ， 外商争相询问并欲订购汽锅 。
同年 10 月 ， 龙云的儿子龙纯文、龙纯德及全美华人协会邀请滇味大师解德坤到美国献艺 。 在一年多的时间里 ， 他在纽约、华盛顿、波士顿的北宫饭店、燕京饭店等处表演了包括汽锅鸡在内的滇味名菜制作手艺 ， 许多在美国的人士、专家学者都以争先品尝为快 。

云南汽锅鸡
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【汪曾祺|云南美食文化——名人与云南菜】参考文献：回味悠长：滇菜论文与红河美食文萃.杨艾军 ， 高宝云--昆明：云南人民出版社 ， 2009.12

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